och förwälda kron-ärtskåcks-rofwor, hwilket altsammans skäres uti nätta strimlor, och giöres deraf en fin Ragou, på följande sätt: Lät litet smör och miöl wäl fräsa tilhopa uti en castrull, slå sedan en slef kiöttsåppa eller watten dertil, rör om och lät koka tilhopa: när saucen blifwer samblig, så lägges alt detta förenämda deruti, samt riwfit muskott, hackad persilja, salt och så mycket kräft-smör, att saucen blifwer lagom röd; lät detta på sakta eld stå at stufwas tilsammans: emedlertid förloras äggen och putsas wäl. När de skola anrättas, så slås Ragouen uti fatet och äggen läggas derpå, eller kan han slås öfwer dem, hwilket som hälst behagas.
Förlorade Ägg med Couli af Kycklingar.
Tag en stekt kyckling och flå af det bruna skinnet på bröstet, skär sedan af alt bröst-kiöttet, hacka det helt fint och stöt det uti en mortel, så at det blifwer smidigt; sedan stötes skråf, wingar, lår samt det afflådda skinnet hel fint; och lägges uti en liten gryta, at något brynas med litet smör, men röres wäl om; då det blifwer gulbrunt, så slås derpå 2 eller 3 slefwar kiöttsåppa eller watten: lät det koka med 2 eller 3 persilje-rötter, en skifwa af en skinka och en skårrad lök. När coulin blifwer wäl mustig och har god smak, så silas han genom en hår-sil, då lägges det stötta bröst-kiöttet deruti och röres wäl om, sedan wrides det genom en hår-duk, så at all musten går wäl utur kiöttet; derpå slås coulin uti anrättnings-fatet, och saltas efter smak; fatet sättes då på eldfat, och deruti
