Johan Winbergs Kok-Bok/matsedlar
N:o 3.
Hwad som ongefärligen kan tilgå för 18 personer, efter den ordinance, som matsedelen N:o 3 utwisar, och de Producter som kunna finnas om wår tiden.
1 L:pd Oxkött til Bouillon.
4 â 6 mark til sky.
1 L:pd swantz oxkött stycke til Boeuf ala moden.
2 Mark Kalfbriss, 4 st. oxgommar til fina Ragouten öfwer Boeuf ala moden.
1 Fårstek
1 Kalfstek til farcer och granater.
1 Kalflår til kalla Pastayen.
1 Kalfstek til Couli.
2 styck Kalfkrås til Budingen.
7 à 8 st. Kalftungor.
3 M:k oxmärg til farcer; hwad som behöfwes mer så tages njurtalgen af de förenämnte Kalfstekar.
2 st Lamframfierdingar til Marginaden, Coteletter deraf, til turkiska bönorna.
1 något stor gris til Roulladen.
3 st salta eller rökta Oxtungor
7 à 8 st. Kyklingar til fat Pasteyen.
3 styck Poularder till Entréen.
5 styck. hjärpar.
1 Calcon til stek.
4 st. morkullor och 4 Beckasiner til stek.
3 st Franska och 10 à st. Raspebrön.
Diverse sorter rötter, silleri, purio och rödlök till Bouillon, sky och Couli.
Brunkåls spiror, Castanier, syra och saltade Turkiska bönor.
Råkenbold, Schialotten-lök, och pärsilja
Rödbetor och unger spenat.
16 à 24 insaltade sallats-hufwud, alt som de är stora.
20 à 30 st. Renetter til Compôt.
21⁄2 â Skålp. Bruneller, 1⁄2 Skålp. Pistacier.
6 á 7 Tjog ägg, 2 Skålp. hjorthorn, 1 stop grädda, en kanna Mjölk.
12 Skålp:d söt och 4 lod bitter mandel.
250 à 300 st råa Ostron.
4 à 5 st. Pomeranser
6 à 8 st. Citroner, dessutom, smör mjöl, såcker, med
många flera persedlar, som ej til något wisst kunna
utsättas.
Dett kan ej närmare utsättas; ty som hwar och en Kock har sin egen smak, den ene wil hafwa detta, en annan et annat utseende på en och samma rätt; så är det swårt och nästan omöjeligt, at til en Tractering sätta alt ut, til wist mått och wigt.
Hörer til matsedelen N:o 4.
12 M:kr Oxkött till bouillon.
6 M:kr dito til sky.
1 Hammelstek
3 st. Oxharar.
1 Kalfstek til farcer och consume.
2 M:kr Oxmärg.
1 M:k Ko-njurtalg.
1 Capun til filen i de öpna små pastayerna.
2 st. Ankor til stek.
7 st. Hjärpar til Pastayen.
1 Calcon til stek.
6 st. dufwo til stek.
4 M:k späckfläsk.
6 M:k Fisk.
200 st. Ostron i farcerade Musselskalen.
30 à 40 st. Päron til compót.
16 à 20 st. äplen til äpel-creme.
Insaltader huwfudsallat eller blomkål.
Insaltade Turkiske bönor eller drifwen sparis.
60 à 70 st. ägg.
1 eller 2 Mk. hjorthorn.
1⁄2 skål:pd söt och 4 lot bitter mandel til blanc mangern.
1 stop söt grädda, 1 kanna mjölk.
5 st. Pomeranser til Ank-saucen och blanc mangern.
1⁄2 Skål:pd söt mandel til creme öfw. äplena.
Dessutom mjöl, smör, såcker, canel och krydder,
m.m. som ej til något wisst kan utsättas.
Hörer til matsedelen N:o 5.
16 M:kr Oxkött till bouillon.
12 à 14 M:kr kalf til sky, couli och consume.
2 st. Lambringor.
6 á 7 st. kalftungor.
10 à 12 st. oxgommar.
2 M:kr Oxmärg.
1 M:k Kalf njurtalg.
En stor hammelstek.
3 à 5 M:k späckfläsk.
6 à 7 st. kyklingar.
12 á 30 st. Kramsfoglar.
1 stor Calcon til stek.
5 à 6 st. Rapphöns til stek.
6 M:kr Aborrar.
8 M:kr Lake.
4 á 5 M:kr Gäddor til farce åt chimerta
dufworne.
Ung spenat eller något insaltadt grönt.
Insaltade Turkiske bönor eller gröne ärter.
En chocolate-kaka til Cremen.
20 à 25 st. Renetter til Äple-Geléen.
1⁄2 skålp:d söt och 3 lod bitter mandel til blanc mangern.
3 st. Pomerans. 4 à 5 st. Citroner.
31⁄2 tjog ägg, mjöl, smör, grädda, mjölk,
såcker och krydder, som ej til något wisst
kan sättas.
Hörer til matsedelen N:o 6.
10 M:kr Oxkött till bouillon.
5 à 5 M:kr Kalf til sky.
8 à 9 gånger Lamfötter.
4 à 5 M:k späckfläsk.
3 st. Capun bröst eller 2 à 3 M:k Kalfkött til
farcen för castellionerne.
2 M:k Oxmärg.
6 à 8 M:k Fisk.
4 à 5 M:kr Aborrar, och 16 à 18 st. ablater
til ablats wursterne.
10 á 12 st. Ärtskocker.
Syra til en rätt, spenat och pärsilja til grön
sauce.
30 à 40 st. Päron til Compôt.
En Tjeder med 4 hjärpar til stek.
Inlagda champignoner.
10 à 12 st. Raspebrön.
50 st. Ostron til at steka.
50 á 60 dito råa på 8 talrikar anrättade
Endivien, winter-krassa eller Laktuk, röbetor
och enjovis med capris til fyra
sallats-talrikar.
50 à 60 st. ägg.
Dessutom smör, mjöl, grädda, mjölk, såcker,
citroner och krydder.
N:o 1.
Middags-Måltid.
Andra Anrättning.
N:o 2.
Middags-Måltid.
Första Anrättning.
N:o 2.
Middags-Måltid.
Andra Anrättning.
N:o 3.
Middags-Måltid.
Första Anrättning.
Dessa utridate Cirklar äro Talrikar hwarpå råa Ostron skola wara anrättade, innom matfaten wid Första Anrättningen.
N:o 3.
Middags-Måltid.
Andra Anrättning.
N:o 4.
Efter de Producter, som kunna finnas här i Stockholm i Januarii och Februari Månader är denna Sedels ordinance i akttagen.
Middags Måltid.
N:o 5.
Är uträknad och ordinerad för 19 à 20 personer, och i ackttagit hwad som kan finnas uti Februarii och Martii Månader.
Afton Måltid.
N:o 6.
Utträknad och ordinerad för 14 à 16 personer, och i ackttagit hwad som kan finnas sis i Sept., Octob. och. Novemb. Månader.
Afton Måltid.
