Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. XII
| ← Cap. XI. Maneer til at göra Sucker Waffler. |
|
Cap. XIII. Huru man skal göra gemeen biscuit eller Suckerbrödh. → |
Cap. XII.
Maneer til at göra små Tortor bakade uthi Smör.
Man måste taga ett stycke Kiött aff een Oxe/ Fåår/ Swijn/ eller Kalff/ som är steekt eller sudit/ hacka thet wäl smått medh Sucker/ krydder och Salt/ och när thet giordt är laga til ett Huus eller Skorpa aff Hwettemiöl halff fijn och fylla ther uthi nägot lijtet aff thet hackade Köttet. Sedan tå thet är is fazonnerat/ skal man koka henne uthi färskt Smör/ som skal siuda äfwen som tå man bakar Munkar theruthi/ och när hon ähr blefwen brun på then eena sijdan/ skal hon wändas om på then andra medh een lijten Kiäpp ther til giordt/ och sees til at hon icke går sönder/ Sedan hon ähr brun på begge sijdor/ skal hon tagas up medh een Sleeff eller Skiedh/ som är igenom borat medh någre Hool.
2. Smörbakelser som ähre mehr delicat.
Tagh godt sudit Kiött/ heller och thet som steekt är/ ty thet är ännu bättre/ så frampt thet andra icke är alldeeles wäl igenom kokat/ så som för Exempel brystet aff een Fogel/ heller ett stycke Kalffkiött/ och om thet hafwer tiock Huud eller Skinn öfwer sigh/ fia thet uthaff och hacka Kiöttet wäl sönder/ lägg thet ther medh uthi en Skåål medh något Salte Krydder/ Corinther/ Sucker och Rosenwatn/ Sedan blanda och rör thet wäl medh hwart annat tilhopa. Och tå thet såledz ihopblandat är/ skal Huset eller skärpan ther til blifwa giordt aff Smörbakelse/ så tiock såsom een Rijkzorth/ Sedan leggies heruthi aff Hackelsen ett stycke så stoort som ett lijtet HönsEgg/ eller och mehr/ effter hwars och ens behagh/ sedan fazonneras/ färgas och sättias uthi Ugnen på ett Papeer.
Men Wärman och Elden skal wara lindrigt/ såsom til een Torta/ och uthi een halff Stuudh ähr hon fullbakat/ så frampt hon är lijten.
När thet nästan är bakat/ och Skorpan begynner blij brun/ skal man tagha henne uthur Ugnen och pudra henne medh Sucker/ ock ther uppå sättia henne litket inn igen/ lä länge Suckret glacerar sigh.
3. Huru man skal göra itt slags små Tortor/ som Frantzoserne kalla Cassemuseaux.
Tagh söth Ost/ som rätt färskt är/ eller lupin Miölk, och tårr Ost wäl sönderskurrin/ råå gg/ lljtet Semblo-miöl/ Corinter/ Sucker medh Krydder/ som Pasteybakarne nempna Espisse salée, så och kokat Kiött wäl sönderhackat/ blanda alt så som uthi en Mölia tilhoopa/ och giuth ther på lijtet Miölk så mycket at Möllian blifwer tunn och flytande.
Lägg sedan uthaff henne något på en Smörbakelse Deegh och gör ther uthaff een lijten Torta/ och baka henne uthi Smör/ sedan pudra henne öfwer medh Sucker.