Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. XVI
| ← Cap. XV. Huru man skal göra een Pastey medh Egg. |
|
Cap. XVII. Åthskillige sätt och Maneer/ huru man skal reeda til eller koka hårda Egg. → |
Cap. XVI.
Om åthskillige Maneer til at koka förlorade Egg eller andre sudne uthi Watn.
Lät Watnet först siuda/ slå sedan sönder ther uthi någre Egg thet eena effter thet andra/ och lijtet från hwar andra uthi thet kokande Watnet; Och tå the ähre laghum kokade/ tagh them uth och lät them icke hårdna förmyckit Thesse Eggen kunne tiena til at garnera een Soppa medh. Man kan och ahnrätta them medh åthskillighe Soppor/ och under tijden låter man koka them uthi Miölk eller uthi Wijnmust.
Thet Andra Maneret.
För thet andra kan man låta några stycken förlorade Egg uppå ett Faath/ ströö ther Salt omkring och rijfwa öfwer medh Ost.
Tridie Sättet.
Må een legga thesse Eggen uthi ett Fath/ pudrade medh Salt/ Sucker/ och lijtet Rosenwatn/ eller Sursafft/ Citrone- eller Pomerantzsafft/ så och något stött Kaneel.
Fierde Sättet.
Man kan läggia Eggen uthi ett Faat som man hafwer smält lijtet färskt Smör uthi/ och ströö ther salt omkringh och een skiedh Miölk medh lijtet Sucker; Och hwar man intet wil bruka Sucker/ gör Muskat i thet stellet intet ondt. Man kan och gifwa thesse Eggen een färga innan man legger them uthi Fatet/ i thet at man håller een warm Eldsköffel på een lijten stundh öfwer them.
Femte Sättet.
Eller låter man siuda Smör uthi een Panna/ och sedan koka ther uthi hackat Löök/ ströandes ther uppå Salt och Pepar/ och när Löken ähr kokat/ slår ther til lijtet Wijnättickia/ och giuter sedan straxt thenna Soppan öfwer the förlorade Eggen/ skafwanves ther på lijtet Muskat/ Om Eggen ähre lagde i Fatet uthi sådan Ordningh och fazon som een Fisk/ kallar man them een Eggielax.
Siette Sättet.
Man kan och koka hackat Löök uthi Smör/ och när han är kokat giuthas öfwer Honom een Wijnättickia Soppa/ blandat medh Senap och lijtet Salt; Sedan slå henne uthöfwer the förlorade Eggen.
Siunde Sättet.
Een kan taga kokade och hackadhe Örther/ läggia them uthi eet Faath och Eggen ther uppå/ och giuta them öfwer mdh Brödh/ som är steekt uthi Smör/ ströö sedan Muskath och Sucker ther öfwer.
Ottonde och ytterste Maneret.
Sidst kan man smälta någhot Smör uthi ett Faath öfwer een lindrig Eld/ slå sönder någre Egg/ och tagha ifrån thet hwijta/ så at Blomman blifwer hel/ och giuta them effter hwarandra uthi thet smälte Smöret/ och så snart thet begynner koka/ tagat uthaff Elden/ och ströö thet öfwer medh lijtet Kaneel.