Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. XV

←  Cap. XIV. Huru Macaroner eller Suckerkakur skole blifwa giorde.

Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren av Romble Salé

Cap. XVI. Om åthskillige Maneer til at koka förlorade Egg eller andre sudne uthi Watn.  →

Cap. XV.

2. Huru man skal göra een Pastey medh Egg.

Gör een godh Deegh/ kaffla honom uth och skiär honom uthi stycken/ uphög sedan Kantorne på hwart stycke/ på thet een må kunna göra en lijten Pastey aff hwarthera; Giuth ett heelt friskt Egg uthi hwar Pastey/ ströö så ther uppå lijtet Salt/ Sucker och stött Kaneel/ Tack sedan Pasteyen til/ och lät henne baka uthi heet Smör/ Och innan Egget hårdnar förmycket/ tagh henne uth.

3. Een Eggie-Kaka eller Torta.

Lägg uthi Tortepannan ett stycke förskt Smör/ så stoort som ett Hönsegg/ och i medler tijdh at thet smelter/ skal man slå sönder 5. eller 6. Egg/ och tagha ther til något Salt/ och rijfwit Brödh stoort som itt Egg/, eller i thess stelle twå skiedor Semblomiöl/ Hwilket wäl skal röras tilsamman/ och sedan blandas medh twå eller tree skiedor Miölk eller Gredda/ tillijka medh en niupa stött Kaneel: Sedan ännu een gång wijspas ihoop/ och så slås uthi Pannan/ när Smöret är smält.

Låcket täcker man ther medh til/ och breder thet öfwer medh heet Aska/ och Eldkåhl/ på thet Tortan må bakas på alla siijdor/ hwilken skal hållas warm/ rijfwas öfwer medh Ost och Sucker/ och stänckias medh Rosenwatn.

4. Torta medh Egg och Äpplen.

Man skal leggia inkromet aff kokade Äpplen/ så stoort som tuu Egg uthi een Skåål och ströö ther på twå skieder Sucker/ så mycket grant Miöl/ 5. eller 6. Egg/ Salt så mycket som tarfwas/ och röra thet tilsamman/ til thess Miölet är wäl ingångit uthi thet andra. Sedan skal man giuta thet uthi Pannan/ som skal wara smord medh lijtet färskt Smör. Och täckia ther medh Pannan til/ och sättia thet öfwer Eelden/ leggiandes och så på Låcket någre Eeldkåhl. Effter en fierdedeels Tijma/ skal Låcket tagas uthaff igen/ och sees til om Torten är bakat. Æhr hon tå på alla sijdor wäl brun/ sa tages hon up och sätties på Bordet. Man kan och strö något Sucker ther til ock lijtet Rosenwatn/ och stickia henne medh någre stycken syltat Citroneskaal.

Uthi stellet för Äpplen/ kan och brukas inkrommet aff een Pompa/ så wäl som aff annor kokat Frucht.

5. Huru Egg skole lagas medh Brödh.

Slå sönder fyra eller fem Egg/ och lägg thet hwijta för sigh uthi een Skål/ och thet gola serdeles uthi ett annat Kärille; Hwijspa thet hijyta så länge at thet blifwer til ett Skum eller fradga/ och röör sammaledes Blomman wäl sönder: Lägg sedan uthi een Panna ett stycke färskt Smör/ stoort som tuu Egg/ låt thet smälta så at thet begynner blifwa brunt/ och hwijspa ther på thet hwijte aff Eggen om igen/ giutandes ther uthi twå gode skedor stött Sucker/ och salt så mycket som tarfwas.

Ta Smöret är blefwet halfft brunt/ skal man leggia ther uthi een skijfwe steekt Brödh/ och strax slå thet gola aff Eggen ther på/ och sedan thet hwijta ther öfwer/ och läta thet koka tilsamman öfwer een Kåleldh/ och gifwa gran acht at Eggen icke brennas/ ty thet kan lätteligen skee. Giff them sedan samma färgha som man gifwer Eggie Miölk/ och lägg them på een Tallrick/ pudrade medh Sucker.

6. Annor slagz Egg/ en Macarons.

Koka Eggen til thess the blifwa hårde/ hacka them sedan uthi Persilia/ medh lijtet Löök och Tijmian/ och ströö salt ther til/ och blanda in uthi medh thet gola aff itt rätt Egg; Gör sedan ther uthaff små Kloth eller Pillror store som ett Egg/ eller uthi hwad Figur helst behager/ Lät them sedan koka något lijtet uthi Smöret/ och tagh them ther medh uth och ströö them öfwer medh Muskat/ och med lijtet Salt om thet behöfwes.

Slå sönder 4. stycken Egg/ wijspa them tilhopa til een Eggeröra/ och tå hon ähr halffkokat/ hacka henne ihoop medh een niupa Persilia/ lät och ther til ett halfft Lodh Corinter/ Rör henne sedan ihoop medh ett rätt Egg och een handfull Miöl/ Gör så Klothen ther aff antingen runda/ eller i hwad annor Figur som behagar; Men lagha så at the wäl koka uthi Smöret/ såsom tilförne sagdt ähr/ Och tå the ähre tilfyllest/ tagh them uth/ pudra medh Sucker och Salt/ och ath them innan the blifwa kalle.

8. Eggebakelse medh Löök

Lätt smälta gått Smör/ och giuth ther uthi några Egg/ men tagh them uth innan Blomman blifwer hårdh; Sedan lägg them på ett Faath/ och giuth ther uppå een Soppa som ähr giordt medh Löök skurin uthi små Beetar/ och kokat medh Smöret/ wäl kryddat medh Salt och Wijnättickia/ eller Stickelbär : Skafwa sedan Muskat ther uppå.