[ 1 ]

Första afdelningen.

Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen.

Första afdelningen.
	Sid.
Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen	1.
I. Inledning	—
II. Om val af födoämnen	3.
III. Om matlagning och kokning i allmänhet	18.
1. Mjölrätter och bröd	—
2. Om kokning af kött och fisk	22.
3. Saltets och urvattnings inverkan på kött	28.
4. Om soppor och stufvade rätter	30.
5. Om stek och stekning	36.
6. Om kokning af rot- och grönsaker samt om svamp	39.
Potatis	40.
Kål- och rotfrukter	42.
Rofvor och morötter	43.
Skidfrukter	46.
Salad och syror m. fl.	48.
Ätbar svamp	52.
IV. Hushållning och matlagning måste läras, som allting annat, och de första grundreglor derför böra läras i skolan	58.
V. Inköp af matvaror och kokkärl	62.
VI. Renlighet och bordsskick	63.
VII. Matlagning för sjuka	66.