Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber/Receptregister

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till: navigering, sök

Sammanslaget register för huvudtexten och bihanget

Omfattar detta receptregister och ett separat register över allehanda praktiska råd och anvisningar.

Receptregister

Registret innehåller över 900 recept. Stavningen har i någon mån likriktats (men inte moderniserats) för att underlätta sökning i alfabetisk ordning.
Receptnamnet länkar direkt till receptet. Sidnumret länkar till just den boksidan, där man även kan se faksimilen. 'B' före sidnumret betyder att receptet finns i Bihanget.

A.

Sid.
A la Daube af Oxkiött 64
  —   på Ankor 173
  —   på Gås 169
  —   på Kramsfoglar B 35
  —   på Ren-kiött 200
à la Glace: Chocolade à la Glace 452
  —   Creme à la Glace 451
  —   Kiersebärs-saft à la Glace 453
  —   Ost à la Glace 450
  —   Snö-Mos à la Glace 451
  —   Ägg à la Glace 452
Abborrar, at baka B 46
  —   at koka i Smör B 51
  —   at stufwa med Ostron 223
  —   at stufwa med röd Sauce 224
  —   en Cotelette 224
  —   kokta utan watten 218
  —   Ostron- 223
  —   rensade och kokade i salt watten 222
  —   stekta 217
  —   stufwade med Sill 213
  —   upplåckade 212
Amouretter 429
Anis-Brännewin 516
Anis-Såppa 33
Anjovis-Sauce 264
Anke-Såppa 14
Ankor à la Daube 173
  —   med brun Couli 170
  —   med brynda Rofwor 170
  —   med Lemon 170
  —   med Äple-Sauce som ätes kalla 173
  —   at inlägga 174
  —   Ragout med Linsen 171
  —   stekta, med sin egen jus 171
Ank-Pastay 172
  —   med swart Sauce 172
Aqua Vitæ B 103
Asia, eller stora Gurkor til Sallade 325

B.

Bakat Kalf-hufwud 99
Bakelser, allehanda 374 ff.
  —   fyllningar dertil 376 ff.
  —   af Bruneller och Mandlar 425
  —   i façon af Morötter 426
  —   i façon af Walnötter 427
  —   Fat- 422
  —   glaserad 380
  —   Goråns- 411
  —   randig 428
  —   Spett- 413
  —   Sprits- 424
  —   Såcker- 420
  —   Såcker-, i Smör 422
Barbaris-Bär, at sylta 482
Barbaris-Saft 338
Beignets de Pommes 293
Bischoff (se äv. Biskop) 502
Biscuit-Miölk 461
Biskop (se äv. Bischoff) 502
Biörck-Laka 496
Blanqvetter B 22
Blind-Pasteyer, små B 41
Blod-Budding 372
Blod-Korf 346
Blodpalt 347
Blom-Budding B 72
Blom-Kål, Grenad deraf 281
  —   med söt Grädda och Ost 280
  —   med Kräft-stiertar 281
  —   stufwad med och utan miölk 280
  —   stufwad, med färska Gurkor B 63
Blå-Kål, hackad 278
  —   stufwad 279
Boeuf à la Mode 44
Bohwete-Munkar 405
Bouillon, klar 1
  —   en poche 5
Bratwurst B 19
Braxen, kokad uti salt watten 226
  —   at insalta 227
  —   at steka 217
  —   at stufwa 227
  —   stufwad med Pontac 226
Braxen-tungor, panerade 227
Brokug Farce, En rätt af 69
Brun Couli 46
  —   til Höns 47
Brun Såppa 2
  —   at göra med Såcker B 8
Brunell-Fyllning 376
Brunell-Såppa 30
Brända Mandel-Musslor 406
Brännewin, att bränna af Säd 523
  —   Anis- 516
  —   Aqua Vitæ B 103
  —   At i hast giöra godt B. 526
  —   Bröd-Kummin- 516
  —   Canel- 515
  —   Cardemumme- 515
  —   Citron- 519
  —   Citron-, på annat sätt 521
  —   Citron-, af torra skal 519
  —   Eau de la Reine 527
  —   Eau de la Reine på annat sätt 528
  —   Enebärs- 516
  —   Kiersebärs- 517
  —   Kiersebärs-, af torra Bär 517
  —   Krusmynte- 522
  —   Krusmynte-, på annat sätt B 106
  —   Krydd- 521
  —   Kummin- B 104
  —   Lavendel- 516
  —   Malört- 516
  —   Persico- 517
  —   af färska Pomerantser 519
  —   Pomerants-, O-distillerat 520
  —   Pommerants-Droppar, hwaraf i hast kan göras godt Brenwin B 106
  —   Pomerants-Royal 520
  —   af torra Pomerants-skal 519
  —   Rosenmarin- 516
  —   Rosolis- B 105
  —   Runnebärs- 526
  —   Sanbergiette 520
  —   Tallstrunt- 522
  —   Usqueba 518
  —   Vespetro 518
  —   Vespetro på johannesört 518
  —   af Win-Dranck 525
Bröd, fylda 255
  —   på annat sätt 255
  —   i Fogel-såppa 15
Bröd-Korf 357
Bröd-Kummin-Brännewin 516
Bröd-Munkar 409
Bröd-Strufwa 390
Bubbert, Gul i stop 429
  —   Hwit i stop 430
  —   Winbärs- 446
  —   Ägg-, med Mandel 430
  —   Äggehwits-, til garnering 448
  —   Äple- 447
Buddingar: Blod-Budding 372
  —   Blom-Budding B 72
  —   Fisk-Budding 370
  —   Fransysk Budding B 80
  —   Hummer-Budding B 79
  —   Hwitkåls-Budding B 74
  —   Kalf-fot-Budding 372
  —   Kalf-fot-Budding på annat sätt B 73
  —   Kallops- 59
  —   Kräft-Budding 368
  —   Kräft-Budding på annat sätt B 79
  —   Kål-Budding 366
  —   Kål-Budding, hackad 367
  —   Lefwer-Budding 371
  —   Mandel-Budding 362
  —   Miöl-Budding 363
  —   Morot-Budding 365
  —   Märg-Budding 362
  —   Russin-Budding 359
  —   Russin-Budding på annat sätt 360
  —   Sego-Budding 361
  —   Sill-Budding med Risgryn B 78
  —   Spenat-Budding 364
  —   Spenat-Budding af Saft 365
  —   Stockfisk-Budding B 76
  —   Struls 373
Butter-Mos 444
Byff-stek B 31
Bär-Creme 441
Bär-Kaka 394
Bär-Winer 490
Bönor, Turkiska, att stufwa mogna 302
  —   gröna 301
  —   med Kräftor B 66

C.

Cabillau, at stufwa 242
Cabillau, Pastay 243
  Calops, se Kallops
Canel-Brännewin 515
Canel-Rån 540
Canel-Spånor 418
Capoun à la Braise 148
Capouner, Farcerade 149
Capouner, Stekta, med Ostron 149
Capris-Sauce 267
Capris-Sauce til färskt Oxekiött eller bringa 203
Cardemumme-Brännewin 515
Castanier, at steka 299
Chocolade à la Glace 452
Chocolade-Creme 441
Chocolade-Gelee af Kalf 470
  —   med Ägg 471
Chokolade-Miölk 461
Citron-Bakelse i små Former 392
Citron-Brännewin 521
Citron-Creme med Win 432
Citron-Gelee 467
Citron-Gröt 432
Citron-Kaka 391
  —   gräddad på fat 390
  —   på annat sätt 392
Citron-Miölk af söt Grädda 431
  —   med sur Grädda 431
Citron-Mos af Ägg 431
Citron-skal, mos 477
Coteletter 116
  —   af Oxkiött 65
  —   i façon af Pastay 71
  —   Fylde 71
  —   Panerade 117
  —   en Botte 118
  —   Hachées 118
  —   Lardées 117
Coteletts-Aborrar 224
Couli af allehanda slags wildt 46
  —   af Fisk 207
  —   Brun 46
  —   Brun, till Höns 47
  —   Hwit 48
Creme à la Glace 451
Creme Brulé 439
Creme de Pain 434
Creme Douce 438
Creme Frite B 82
Creme: Bär- 441
  —   Chocolade- 441
  —   Citron-, med Win 432
  —   af söt Grädda 439
  —   Mandel- B 99
  —   Njupon- 440
  —   Pomerants-, af färska 441
  —   Pomerants-, af insyltade 442
  —   af Ris-miöl, Hwit 436
  —   af Ris-miöl, Röd 435
  —   Thébou- 440
  —   Wåffel- B 101
  —   Äple- 443
  —   Äple-, på annat sätt 443
Creme-Fyllning 378
  —   på annat sätt 378
Croquan 418

D.

Dill-Kött 116
Dill-Ätticka 513
Distillerat Brännewin af färska Pomerantser 519
  —   af torra Pomerants-skal 519
Dolma B 26
Dos-Palt 351
Dragon-Ätticka 513
Dufwor en surpris i Sallat 194
Dufwor, Farcerade och Planerade 195

E.

Eau de la Reine 527
  —   på annat sätt 528
Echaudées d'Espagne 412
Enebärs-Brännewin 516

F.

Farce af Kalf eller Får-kiött til tamt Kiött i Pastay 49
  —   af rått Kalfkiött 69
  —   af rått Oxkiött 49
  —   af Oxkiött til Pastayer 48
  —   til wilda Pastayer 49
  —   Brokug 69
Fat-Bakelse 422
Filets de Gelinottes 188
Fingerbors-Munkar B 86
Fisk, färsk, at conservera 2 dagar B 46
  —   Couli 207
  —   Friserade Fricadeller 207
Fisk-Budding 370
Fisk-Farce 206
Fisk-Korf 358
Fisk-Sylta B 47
Fisk-Såppa B 12
  —   med miölk 19
  —   på annat sätt 20
Flay 434
Fogel med Äppel-Sauce 177
  —   uti Gelée 182
  —   Haché 175
  —   Roullade 175
Fogelbo, Ostindiskt B 36
Fogel-Pastay 178
  —   på fat 179
  —   kall 181
Fogel-Ragout 176
  —   med surt Bröd B 18
Fogel-Såppa 14
  —   med sur Grädda B 9
Foreller, at tilreda 236
Fotsylta 67
Fransysk Budding B 80
Fransysk Ost B 110
Fransyska Pepparkakor B 112
Fricadeller, friserade (Fisk) 207
Fricandau (Fricando) 89
Fricandau af Kalf på annat sätt 101
Fricassé på Gris 134
  —   på Hierpar 187
  —   på Höns eller Kycklingar 147
  —   på Kalf-bringa 88
  —   på Lamb-fötter 105
  —   på Lamb-kiött 112
Friserad Hummer 259
Friserad Hwit-Kål 271
Friserad Oxbringa eller annat stycke kiött 58
Friserad Sur-Kål 272
Friseradt Oxkiött 62
Fyld Kalf-bringa med Syra 88
Fyld Sylta af Gris på annat sätt 131
Fylda Bröd 255
Fylda bröd på annat sätt 255
Fylda Bröd-Munkar 409
Fylde Coteletter 71
Fylder Gris 134
Fylder Gris-Sylta 130
Fylt bröd i Fogelsåppa 15
Får- eller Lamb-kiött med smak af Hiortstek 110
  —   på annat sätt 110
Får- och Lambstekar, stekta på spett 111
Får, Ragout med Skinka 83
Får-hufwud, at laga 102
Får-kiött, Brun Ragout med rofwor 114
  —   Grilleradt 111
  —   Mouton Bigarie 113
  —   Ragout 115
  —   Ragout med sur Grädda och Rofwor B 21
Fårkiött-Såppa 12
  —   afredd med sur Grädda och Ägg B 8
Får-Korf 353
Får-Lår: Haché 114
Får-Miölks-Kaka 382
Får-Tungor, fylda 107
Får-Tungor på annat sätt 108
Fänkåls-Kakor 545
Färsk Skinka 127
Förlorade Ägg 454
  —   en Sallade 456
  —   med Couli af Kycklingar 455
  —   med Kräftor 454
  —   med Silleri 456
  —   på fat 454

G.

Gateau de Gelinottes 185
Gateau Royal 80
Gelee, som liknar skuren Skincka 470
  —   Chocolade-, af Kalf 470
  —   Chocolade-, med Ägg 472
  —   Citron- 467
  —   Hiorthorns- 467
  —   Kalf-, med Mandel 469
  —   Kiött- 474
  —   Pomerants- 472
  —   Rödt af Kalf 469
  —   Ägg- 471
  —   Äple- 473
Giäs-Miölk 437
Giäs-Miölk på kort tid 437
Giäs-Wafflor 405
Giös, att rensa och koka 239
Giös stufwad med Ost 239
  Glace, se à la Glace
Glaserat Kalf-Lår 72
Glasserad Skinka, rökt eller saltgrön 128
Goråns-Bakelse 411
Graf-Lax at salta B 56
Grenade 70
Grenad af Blom-Kål 281
Grillade af stekt Kalkon eller Kycklingar 145
Grilleradt Får-kiött 111
Gris i Façon af Lambstek 135
  —   Fricassé 135
  —   Fyld 134
  —   Marinerad 134
  —   Pastay 133
  —   Rull-sylta 131
  —   Rull-sylta på annat sätt 132
  —   Sylta, fyld 130
  —   Sylta, fyld på annat sätt 131
  —   Såppa 16
Gryn-Korf 344
Grytstek af Ren-kiött 200
Grå Ärter 26
Grädda, Munkar af sur 410
Grädda: Snö-Mos 448
Grädd-kaka, af sur Grädda B 92
  —   sur 386
  —   sur, på annat sätt 387
  —   söt 387
Grädd-Mos, Hwitt 430
Grädd-Såppa eller så kallad Ölsupa 34
Grädd-Wafflor, sura 404
Grön Såppa B 5
Grön Ärtsåppa utan kiött 26
Gröna Kycklingar 152
Gröna Ärter med Fläsk och Sallade 287
Gröna Ärter med grädda 286
Grön-Kål 267
Gröt, Citron- 432
  —   Sego- 447
  —   Smör- 465
Gul Bubbert i Stop 429
Gul Ärt-Såppa 13
Gurkor, färska, at stufwa B 61
Gurk-Sallade 314
Gås med Gurkor 165
  —   A la Daube 169
  —   med Linsen 169
  —   Pastay med Kalf-kiött 167
  —   Kall pastay 166
  —   med Pepparrots Sauce B 19
  —   Ragout 169
  —   med Savije Kål 165
  —   med Surkål 164
  —   at steka 164
  —   stekt, med Swiskon och Äplen 165
  —   at sylta 168
  —   at sylta på annat sätt 168
Gädda, att skära, rensa och koka 208
  —   bakad 211
  —   fläckt med Anjovis 210
  —   fyld 210
  —   kokt utan watten 218
  —   Miroton en maigre 221
  —   ospäckt, stekt på spett 212
  —   panerad 217
  —   Pouppeton 219
  —   Roullade 219
  —   Roullade på annat sätt 221
  —   stufwad 213
  —   stufwad med Sill 213
  —   upplåckad 212
  —   stekt 217
  —   stekt på spett eller i ugnen 209
  —   at steka i Ugnen B 52
  —   at steka på halm 216
  —   at stufwa med röd Sauce 224
  —   stufwad med Oliver 214
  —   stufwad med Pepparrot 214
  —   tårkad 215
Gädd-Pastay med Ostron 214

H.

Haché (på Fårkiött) 114
  —   af Fogel 175
  —   af Kalfstek 93
  —   af kalkon eller Höns 155
  —   på annat sätt 156
  —   en Salade af kall Kalfstek 73
  —   af Sylta B 17
  —   af Sylta på annat sätt B 17
Hacherade Höns på annat sätt 154
Hacheradt Ragout af Oxkiött 63
Hacheradt Ragout på Kalfstek som ej är wäl stekt 74
Hackad Kål-Budding 367
Hacke-Korf, som brukas för Tjenstefolk 348
Hafwergryn-Såppa 32
Hallon, at sylta 483
  —   mos af 479
Hare med Surkål 197
  —   Ragout 195
  —   Ragout en Livre 196
Hattelet af Kalf 82
Hatten-Kratten B 97
Hettwägg med Mandel 24
Hierpar med Surkål 187
  —   Filets de Gelinottes 188
  —   Fricassé 187
  —   Gateau de Gelinottes 185
  —   Hacherade 189
  —   Pastay med hwit Sauce 184
Hierpe-kiöttet på Oxen 44
Hiorthorns-Gelee 467
Hiort-kiött, Brun Ragout 198
  —   Ragout med Kierssebärs-Sauce 199
Hiortstek 197
Hufwud-Sallade, at sylta 487
Hummel-Näckor 310
Hummer, at stufwa 256
  —   friserad 259
  —   inlagd med win och ätticka 257
Hummer-Budding B 79
Hummer-bullar 259
Hummer-Pulver 258
Hummer-Såppa 17
Hwit Bubbert i Stop 430
Hwit Couli 48
Hwit Creme af Ris-miöl 436
Hwit Ost af sur Grädda 431
Hwit-Kål, brun, stufwad 269
  —   Friserad 271
  —   stufwad 268
  —   stufwad med Miölk 270
Hwitkåls-Budding B 74
Hwit-Kåls-Kaka 398
Hwitt Grädd-Mos 430
Hyfwel-Spånor 417
Höns eller Kycklingar med Sauce haché 150
Höns en Salade 158
  —   Brun Ragout 153
  —   Capoun à la Braise 148
  —   Capoun- eller Höns-Ragout med Ostron 157
  —   Capouner, stekta, med Ostron 149
  —   Fricassé 147
  —   Haché 155
  —   Hachérade på annat sätt 154
  —   Haché på annat sätt 156
  —   med röd Sauce af Kräftor 154
  —   Pastay 148
  —   med Pepparrot 157
  —   med Persiljerötter 151
  —   med Rofwor 158
  —   Skåtthöns på stekt h. 153
Höns-Korf 356
  —   på annat sätt 357
Höns-Såppa med Risgryn 10
  —   på annat sätt 12

I.

Inbakad Skinka, rökt eller saltgrön 128
Inbakat Kalf-Lår 91

J.

Johannesört, Vespetro på 518
Jord-Ärtskocker, at stufwa 308
  —   stekta, med Persilja 308

K.

Kalf- eller Lambkiött, at förwara 14 Dagar om Sommaren B 43
Kalf, Ragout med Skinka 83
Kalf-bringa, at röka 90
  —   at röka 90
  —   Brun Ragout med Palsternackor 83
  —   Fricassé 88
  —   Fyld, med Syra 88
  —   Marinerad, med Lamb-bringa 87
  —   Pastay 88
Kalf-bris, Bakadt 79
  —   Farcerat 78
Kalf-Dans 436
Kalfdans-Kaka 403
Kalf-fot-Budding 372
  —   på annat sätt B 73
Kalf-fötter, Ragout med Kalf-hufwud 97
Kalf-Gelee med Mandel 469
  —   Rödt 469
Kalf-Hattelet 82
Kalf-hufwud, at baka uppå 99
  —   stekt med rifwit Bröd 94
  —   Fyldt 100
  —   Ragout med Kalf-fötter 97
  —   Sylta 94
  —   Sylta på annat sätt 96
  —   Sylta på ett tredje sätt 99
Kalfkiött, Farce av rått 69
  —   Blanquetter B 22
  —   Fricando 89
  —   Fricandeau på annat sätt 101
  —   Gateau Royal 80
  —   Glaserat Kalf-Lår 72
  —   Haché af Kalf-lår 114
  —   Haché af Kalfstek 93
  —   Haché en Salade af kall Kalfstek 73
  —   Hacherat Ragout af Kalfstek som ej är wäl stekt 74
  —   Inbakat Kalf-Lår 91
  —   Pastay af Kalf-lår 88
  —   skifwor, Pouppeton 86
  —   skifwor, Pouppeton, kokad 87
  —   Pouppeton Ouvert 85
  —   Pudding, at äta kall B 38
  —   Brun Ragout 82
  —   Ragout med hwit Sauce B 37
  —   Ragout på Kalf-lår med Oliver 85
  —   Fin Ragou i Pappers-Låda B 14
  —   Ragout med Kräftor 80
  —   Ragout en Aigre 84
  —   Rulletter 75
  —   Rökt Kalf-Lår 91
  —   Såppa med Risgryn 10
  —   Såppa på annat sätt 10
Kalf-Krås 77
Kalf-lefrar, Rouletter af 76
Kalf-lefwer, stekt på spett B 30
Kalf-Öron 74
Kalkon, A la Daube 143
  —   Ragout med grädda och Macron-gryn 143
  —   Fyld i Ragout 142
  —   Grillade 145
  —   Haché 155
  —   Skåtthöns på stekt kalkon 153
  —   Pastay 140
  —   Pastay på annat sätt 141
  —   Ragout med Ostron 146
  —   Ragout med Skinka 145
Kallops 60
  —   Hackad 59
  —   rullad B 24
  —   Små 65
  —   Buding 59
  —   Couvert, med fin ragout 54
  —   Pastey B 15
  —   Royal 79
Karp kokad uti salt watten 226
Kiersebär, at sylta dubbla 477
  —   klara, at sylta 479
  —   mos af 479
  —   Brännewin 517
  —   saft à la Glace 453
  —   Sauce til Hiort- eller Ren-stek 206
  —   Sauce under Skinka eller Oxekiött 204
  —   Såppa af färska Bär 28
  —   Såppa på annat sätt 466
  —   Watten 491
  —   Watten, som drickes straxt 492
Kiäks 407
Kiöttbullar at bruka omkring gröna Rätter 75
Kiött-Gelee 474
Klar Bouillon 1
Klenät 422
Klimp at bruka i Såppor 36
Knäcke-Bröd 531
Korf af Höns-kiött 356
  —   Blod- 346
  —   Bröd- 357
  —   Fisk- 358
  —   Får- 353
  —   Gryn- 344
  —   Hacke- 348
  —   Höns-korf på annat sätt 357
  —   Kräft- 359
  —   Lefwer- 347
  —   Metwurst af Oxe-kiött och Fläsk 354
  —   Risgryns- 348
  —   Saucice de Boulogne 353
  —   Siskon 356
  —   Skrap-Korf 352
  —   af Swin- och Ox-kiött 351
  —   af Swin-Lungor 355
Korf-Kaka B 95
  Krabba, se Taske-Kräftor
Kramsfoglar, at steka 192
  —   at steka med kalt Wattn B 34
  —   A la Daube B 35
  —   Pastay med Blomkål 190
  —   en surpris 192
Kringlor, Smör- 537
  —   Såcker- 539
  —   Win- 538
Kron-Ärtskocker, at koka 315
  —   at stufwa 315
Krusmynte-Brännewin 522
  —   på annat sätt B 106
Krydd-Brännewin 521
Krydd-Ätticka B 109
Kräft-Budding 368
  —   på annat sätt B 79
Kräft-Kaka 400
  —   med Risgryn B 93
Kräft-Korfwar 359
Kräftor, at fylla och stufwa 252
  —   stufwade i söt miölk 251
  —   Fin Ragout 254
  —   Petits patés 253
  —   Små Pouppetons 253
Kräft-pulver 258
Kräft-Smör 253
Kräft-Såppa 16
Kummin-Brännewin 516
  —   at distillera B 104
Kummin-Såppa 34
Kycklingar, at fylla och stufwa B 23
  —   en Cottelette 156
  —   i Façon af unga Kalkoner 149
  —   Farcerade 149
  —   Fricassé 147
  —   fylda 160
  —   Grillade 145
  —   gröna 152
  —   en Marienad 150
  —   Brun Ragout 153
  —   en Robe 156
  —   Pastay med brun Sauce 158
  —   med Sauce haché 150
  —   stekta, med Stickelbärs-Sauce 154
  —   med gröna Ärter och Sparis 152
Kycklinge Hattelet 151
Kyrfwel-Kaka 387
Kyrfwel-Kaka på annat sätt 388
Kål, Roullade 270
Kål-Budding 366
  —   hackad 367
Kålhufwud, stekt, i ugnen B 69

L.

Lake, at koka 225
  —   at stufwa 225
  —   at stufwa utan wattn B 50
Lake-Såppa 21
Lamb- eller Får-kiött med smak af Hiortstek 110
Lamb- eller Får-kiött med smak af Hiortstek, på annat sätt 110
Lamb- och Fårstekar, stekta på spett 111
Lamb-bringa, Marinerad, med Kalf-bringa 87
Lamb-fötter med röd Sauce 104
  —   som ätas kalla 103
  —   stufwade med miölk 104
  —   Fricassé 105
  —   Fylda 106
  —   Pouppeton med Fricassé Sauce 106
  —   Pouppeton med röd Sauce 105
Lamb-kiött, Fricassé 112
  —   Blanquetter B 22
  —   Pastay 112
  —   Ragout 115
  —   Ragout med fyld Sallat 115
Lamb-lungor, murklor af 109
Lattuke-stielkar, at sylta 487
Lavendel-Brännewin 516
Lax med Gelée 238
  —   med Kiersebärs-Sauce 238
  —   färsk, kokad uti salt watten 236
  —   salt, at stufwa 235
  —   salt, lagas som färsk 236
  —   Skif-Lax 235
Lax-Pastay 237
Lax-rygg, at steka 234
Lax-wälling 24
Laxöringar, at tilreda 236
Lefwer-Budding 371
Lefwer-Kaka 385
Lefwer-Korf 347
Lemon-Fyllning 377
Lemon-Kaka 381
Limpor af Kärn-Miölk 534
  —   Gransura 534
  —   Söt-sura 532
Lindare, at laga 228
Lingon, at sylta 483
Lingon-Watten med Honing 498
  —   med Såcker 500
Linsen-Såppa 3
Lungmos 108
  —   med söt miölk 109
Luppen Miölk 438
Lutfisks-Pastey B 56
Långa, stufwad 244

M.

Macaroni, at stufwa 373
Maccaron-Grynwälling 464
Macron-Bakelse B 87
Malört-Brännewin 516
Mandel-Budding 362
Mandel-Creme B 99
Mandel-Kaka med Smör 386
  —   förbättrad B 88
Mandel-Miölk 501
Mandel-Musslor 405
  —   brända 406
Mandel-Snitt 412
Mandel-Spritz B 91
Mandel-Spånor 416
Mandel-Tårta 383
Marinerad Gris 134
Marinerad Kalf- och Lamb-bringa 87
Matkar, Win- 433
Metwurst af Oxe-kiött och Fläsk 354
Mignonetter 414
Millefoliums-Watten 530
Miroton en maigre 221
Miöd 492
  —   Swart Winbärs- 493
Miöl-Budding 363
Miölk, luppen 438
  —   med Mandel-Klimpar 460
  —   med Ris-Klimpar 459
  —   Biscuit-Miölk 461
  —   Chokolade-Miölk 461
  —   Citron-Miölk af söt Grädda 431
  —   Citron-Miölk med sur Grädda 431
  —   Stånk-Miölk 460
  —   Ägg-Miölk 462
Miölk och Bröd 462
Miölk-Tistel, at stufwa 308
Mjöl-klimpar i Kött-såppa B 14
Moreller, fylda med Hallon 478
Morot-Budding 365
Morot-Kaka 384
  —   på annat sätt B 94
  —   på tredje sätt B 95
Morot-klimpar i Kött-såppa B 9
Morot-Munckar B 85
Morötter, at stufwa B 64
  —   at torka B 59
  —   fylda 299
Mouton Bigarie 113
Munkar af sur Grädda 410
  —   Bohwete- 405
  —   Bröd-, fylda 409
  —   Fingerbors-Munkar B 86
  —   Giäs-Munkar B 84
  —   Morot-Munkar B 85
  —   Ris-, i miölk 406
  —   Watten- 407
  —   Watten-Munkar på annat sätt B 92
  —   Win- 403
Murklor at garnera med 304
  —   fylda 305
  —   stufwade 304
Mussel-Såppa 18
Musslor, at koka 263
  —   stufwade 263
Märg-Budding 362
Mör-deg 381

N.

Njupon, at sylta 485
Njupon, fylda 485
Njupon-Creme 440
Njupon-Fyllning 377
Njupon-Såppa 28
Njur-Bröd 408
  —   på annat sätt 409
Nudler, at giöra 463
Nudel-kaka, krusig 400

O.

O-distillerat Pomerants-Brännewin 520
Oliver-Sauce til färskt Oxe- Lamb- eller Kalf-kiött 204
Omelette de Jambon 410
Orange-Watten, at distillera 528
Orrar, hacherade 177
Orre, inbakad 182
Ost à la Glace 450
  —   af hård-kokade Ägg 445
  —   Fransysk B 110
  —   Hwit, af sur Grädda 431
Ost-Creme, Win- 433
Ost-Kaka 397
  —   falsk 402
Ostron at tilreda i skalet 262
  —   i Papperslådor 261
  —   at steka 260
  —   at stufwa 260
Ostron-Aborrar 223
Ostron-Pulver 262
Ostron-Sauce 264
Oxhufwud, Präss-Sylta af 43
Oxkiött, Farce af rått 49
  —   Farce til Pastayer 48
  —   à la Daube 64
  —   Coteletter 65
  —   i Façon af Korf 54
  —   Friseradt 62
  —   Friserad Oxbringa 58
  —   Färskt, med rofwor 57
  —   Hacheradt Ragout 63
  —   Hierpe-kiöttet 44
  —   Pastay 50
  —   Pastay på annat sätt 52
  —   Ragout i Façon som Fogel 61
  —   Rouletter 60
  —   Rouletter med Farce 61
  —   Rullsylta B 29
  —   en sallade 45
  —   Sylta B 40
Oxkiött-Såppa med Perlegryn och Rosenmarin 8
  —   med rötter 9
Oxlägge-Win 497
Oxrumpor med Linsen 66
Oxsvans-Ragout 66
Oxsylta med Rofwor 68
Oxtunga, Färsk 55
  —   Färsk at fylla B 28
  —   Färsk, med Åplen 57
  —   Fyld 55

P.

Palt: Dos-Palt 351
Palt-bröd 350
Panerade Cotteletter 117
Pankakor, goda 401
Pann-Bröd 409
Past til Mandel-Miölk 502
Pastay-deg 50
Pastay af Oxekiött på annat sätt 52
  —   på Cabillau 243
  —   på färsk Sur-Kål 277
  —   på Gris 133
  —   på Hierpar med hwit Sauce 184
  —   på Höns 148
  —   på Kalfbringa 88
  —   på Kalf-lår 88
  —   på Kycklingar med brun Sauce 158
  —   på Lambkiött 112
  —   Melerad 52
  —   på Oxekiött 50
  —   på Renkiött, kall 201
  —   af Swin- och Oxkiött B 16
Pepparkaka med Såcker och Honing 542
  —   af brun Sirap 544
  —   af Honung på annat sätt 543
Pepparkakor med Smör B 115
  —   Fransyska B 112
  —   på annat sätt B 113
  —   små 544
Pepparrot-Sauce til kokad Gädda 266
Persico-Brännewin 517
Persilja stekt i Smör 309
  —   at torka B 65
Petits patés af Kräftor 253
Petits Patiés 57
Pistagie-Miölk 445
Pitskink at laga 43
Plommon, at sylta med Brännewin 484
Pomerants-Brännewin, af färska 519
  —   O-distillerat 520
Pomerants-Creme af färska Pomerantser 441
  —   af insyltade 442
Pomerantser, at conservera til Biskop 503
  —   at conservera til Bischoff, på bästa sätt B 64
  —   at sylta hela 475
Pommerants-Droppar, hwaraf i hast kan göras godt Brenwin B 106
  —   Gelee 471
  —   Inkram 476
  —   Inkram på annat sätt 476
  —   Miölk 442
  —   Royal 520
  —   Watten 500
  —   Watten på annat sätt 500
Pommes Couverts 293
Pommes en Robe 294
Pommes en Surtout 298
Portulaka, at stufwa 283
Pouppeton af Gädda 219
  —   af Kalf-kiöttskifwor 86
  —   af Lamb-Fötter med Fricassé Sauce 106
  —   af Lamb-Fötter med röd Sauce 105
  —   af Sur-Kål 275
Pouppeton Ouvert 85
Pouppeton, En half 81
Präss-Sylta af Oxehufwud 43
  —   af Swin-Hufwud 122
Puder-Kaka 403
Punsch 503
Pärlegryns-Wälling 465
Päron-Compot 292
Päron-Pastay 297

Q.

Queux de Boeuf en Ragout 66

R.

Ragout af Får eller Lamb 115
  —   en Aigre 84
  —   på Fårkiött med rofwor 114
  —   på Får-kiött, med sur Grädda och Rofwor B 21
  —   Brun, på Höns eller Kycklingar 153
  —   Brun, på Kalf-Kiött 82
  —   af Kalf-Bringa med Palsternackor 83
  —   af Kalf-kiött med Kräftor 81
  —   på Kalf eller Får med Skinka 83
  —   på Kalf-Hufwud och Fötter 97
  —   på Kalf-Kiött, brun 82
  —   på Kalf-lår med Oliver 85
  —   hacherat, på Kalfstek som ej är wäl stekt 74
  —   på Oxekiött i Façon som Fogel 61
  —   af Oxsvans 66
  —   af Ryggmärg 67
  —   fin, med brun sauce 53
  —   hacheradt, af Oxkiött 63
Randig Bakelse 428
Ren-kiött, A la Daube 200
  —   Brun Ragout 199
  —   Grytstek 200
  —   kall Pastay 201
  —   Ragout med Kierssebärs-Sauce 199
  —   Stek 200
Rifwen Äple-kaka 389
Rifwit Bröds Kaka B 84
Risgryns-Korf 348
Risgryns-Wälling 465
Risgryn-Såppa 30
Riskor stekte i smör 304
  —   stufwade med Kiött-Såppa 304
  —   at stufwa med miölk 303
Rismiöls-Kaka 399
Rismiöls-Såppa 30
Ris-Munkar i Miölk 406
Rof-Mos 313
Rof-Ragou B 61
Rofwor, at fylla 313
  —   fylda på annat sätt 314
  —   på annat sätt B 62
Rosenmarin-Brännewin 516
Rosen-Watten, at distillera 529
Rosolis-Brenwin B 105
Rouletter af Kalf-lefrar 76
Rouletter med Farce (Oxkiött) 61
Roullade af Gädda 219
  —   på annat sätt 221
Roullade af Kål 270
Roullade med Fogel 175
Rudor, at stufwa 228
Rudor stufwade med miölk och Kräft-stiertar 228
Rullad Calops B 24
Rull-Sylta af Gris 131
  —   af Gris på annat sätt 132
  —   af gammalt Swin 123
  —   af Oxkiött B 29
  —   af Ål 231
Runnebärs-Brännewin 526
Russin-Budding 359
  —   på annat sätt 360
Russin-Watten 498
Ryggmärg, Ragout 67
Rågbrådd-Såppa 8
Råg-Skorpor, sura 534
Rån, Canel- 540
  —   Tiocka 540
  —   Tunn-, af söt Grädda 541
  —   Tunn-, med Watten 541
  —   Tunn-, med Äggehwitor 541
Röbetor til Sallade 306
Röbets-stielkar lagade som Turkiska Bönor 302
Röd Creme af Ris-miöl 435
Röd Fyllning 376
Rödbeter, at sättja Wacker färg uppå B 60
Röd-Ätticka 513
Rökt Kalf-Lår 91
Rötter till Garnering 300

S.

Sallade med skinka 290
  —   på annat sätt fyld 288
  —   at stufwa 289
  —   stufwad med miölk 289
  —   at fylla Hufwud-Sallade 287
Sanbergiette 520
Sauce Haché 205
Sauce, Anjovis- 264
  —   til Kron-Ärtskocker 315
  —   til Sparis 310
  —   til Gädda eller Abborrar, kokad utur salt wattn B 49
  —   Brun til allehanda stekt Fisk 265
  —   Capris-Sauce 267
  —   Capris-Sauce til färskt Oxekiött eller bringa 203
  —   Kiersebärs-Sauce til Hiort- eller Ren-stek 206
  —   Kiersebärs-Sauce under Skinka eller Oxekiött 204
  —   Oliver-Sauce til färskt Oxe- Lamb- eller Kalf-kiött 204
  —   Ostron-Sauce 264
  —   Pepparrot-Sauce til kokad Gädda 266
  —   med Pepparrot af skirat Smör til kokad Gädda 266
  —   Pepparrot-Sauce til stekt Gädda 266
  —   Senaps-Sauce til stekt Gås 203
  —   Smör-Sauce på Aborrar och Gädda, som kokas utur salt watten 265
  —   Smör-Sauce, tiock, til Lutfisk 267
  —   Stek-Sauce til allehanda slags Wildt eller Fogel 205
  —   Stickelbärs-Sauce under stekta Kycklingar eller Oxtunga 204
  —   Ägg-Sauce 264
Saucice de Boulogne 353
Sego-Budding 361
Sego-Gröt 447
Sego-Såppa 32
Sego-Wälling 464
Senaps-Sauce til et stycke färskt Oxekiött eller Cotteletter 203
Senaps-Sauce til stekt Gås 203
Sik, at insalta 250
  —   färsk, att koka 250
  —   rökt, at steka 251
Sill, kokad 247
  —   marinerad 245
  —   stekt 247
  —   Krom-sill 246
Sill en Robe 248
Sill-Budding med Risgryn B 78
Sill-Pastay 246
Silleri at fylla B 66
  —   at steka med rifwit Bröd 301
  —   at stufwa 300
Simmel-Skifwor B 100
Simpor, at stufwa 225
Siskon 356
Skif-Lax 235
Skinka, färsk 127
  —   glasserad 129
  —   inbakad 128
  —   i Pastay-façon 128
Skrap-Korf 352
Skål-bröd 535
Skårpor, Råg-, sura 534
  —   Såcker- 536
  —   som brukas till rifwit bröd 537
Skåtthöns på stekt Kalkon eller Höns 153
Slåbärs- eller Stärckebärs-Win 492
Smultron-Kaka 384
Smultron-Watten 496
Smör-Gröt 465
Smörgåsar, beskrifning B 98
Smör-Kringlor 537
Smör-Munkar 415
Smör-Sauce, tiock, til Lutfisk 267
Snäcken-Kakor 411
Snäppor, Pastay med Blomkål 190
Snö-Mos 448
  —   à la Glace 451
Soija B 70
Soup à la Reine 4
Souppe Maigre 22
Spansk Tårta 379
Sparis at koka utur salt watten 310
  —   med Äggeröra 312
  —   stufwad med Kräft-Stiertar 311
  —   at stufwa 311
  —   at stufwa med söt grädda 312
Spenat, at stufwa 284
  —   fyld 285
Spenat-Budding 364
  —   af Saft 365
Spenat-Creme 435
Spenat-Kaka 398
Spett-Bakelse 413
Spickekött, stekt B 32
Spritsar bakade i ugnen 425
Sprits-Bakelse 424
Sprit-Ärter med Kräft-stiertar 286
Späckta Äple-Munkar 424
Stek på Ren-kiött 200
Stek-Sauce til allehanda slags Wildt eller Fogel 205
Stekt Kalfhufwud 94
Stekt Sill med rifwit Bröd B 58
Stekta Äplen i gryta 298
Stickelbär med Äggeröra 307
  —   med Ägg-Sauce til Sallade 306
  —   utan Ägg 307
  —   at sylta 480
Stickelbärs-Kaka 396
  —   på annat sätt 396
Stickelbärs-Mos 482
  —   på annat sätt B 102
Stickelbärs-Sauce som brukas under stekta Kycklingar eller Oxtunga 204
Stickelbärs-Såppa B 11
Stickelbärs-Watten 495
Stockfisk-Budding B 76
Stockfisk-Pastey B 44
Strufwor B 86
Strufwor, Bröd- 390
Strufwor, Såcker- 421
Struls 373
Strömming, färsk, at koka B 51
  —   i façon af Budding 249
  —   färsk, at inlägga 249
  —   marinerad 248
  —   stufwad 250
Ståckfisk, at tillaga 239
  —   at stufwa 240
Ståckfisk-Pastay 241
  —   på annat sätt 241
Ståckfisk-Såppa 22
Stånk-Miölk 460
Stärckebärs-Win 492
Stärkelse-Kaka 399
Stärkelse-Såppa 31
Sur Grädd-Kaka 386
  —   på annat sätt 387
Sura Grädd-Wafflor 404
Surbröds-Kaka 395
  —   på annat sätt 396
Sur-Kål 273
  —   med söt grädda 274
  —   brun, at stufwa 273
  —   Friserad 272
  —   färsk, Pastay 277
  —   Pouppeton 275
Suttare, at laga 228
Swart Winbärs-Watten 494
Swart-Såppa 6
Swin, at gjöra Wildswins-hufwud af tamt 123
  —   Rullsylta af gammalt 123
Swin-hufwud, fyldt på annat sätt 124
  —   Präss-Sylta 122
Swiskon-Fyllning 377
  —   til Gris 136
Swiskon-Såppa 29
  —   på annat vis (under Kiersebärs-Såppa) 467
Sylta af Kalf-hufwud 94
  —   på annat sätt 96
  —   på ett tredje sätt 99
Sylta af Oxkiött B 40
Sylt-Kaka 393
  —   förbättrad B 89
  —   Randig 393
Syra, at stufwa 284
  —   stufwad, med Ägg och grädda 285
Syster 385
Såcker-Bakelse 420
  —   i Smör 422
Såckerbröds-Munkar 426
  —   på annat sätt 426
Såcker-Kaka med Smör 383
  —   utan Smör 385
Såcker-Kringlor 539
Såcker-Skårpor 536
Såcker-Spånor 416
Såcker-Strufwor 421
Såcker-Wafflor 404
Såppa, Anis- 33
  —   Anke- 14
  —   Bouillon en poche 5
  —   Brun 2
  —   Brun, at göra med Såcker B 8
  —   Brunell- 30
  —   Fisk- B 12
  —   Fisk-, med miölk 19
  —   Fisk-, på annat sätt 20
  —   Fogel- 14
  —   Fogel-, med sur Grädda B 9
  —   Fårkiött- 12
  —   Fårkiött-Såppa, afredd med sur Grädda och Ägg B 8
  —   Gris- 16
  —   Grädd- (Ölsupa) 34
  —   Grön B 5
  —   Grön Ärt-, utan kiött 26
  —   Hafwergryn- 32
  —   Hummer- 17
  —   Höns-, med Risgryn 10
  —   Höns-, på annat sätt 12
  —   Kalfkiött- 10
  —   Kalfkiött-, på annat sätt 10
  —   Kiersebärs-, af färska Bär 28
  —   Kiersebärs-, på annat sätt 466
  —   Kräft- 16
  —   Kummin- 34
  —   Kärnmjölk- 24
  —   Lake- 21
  —   Lax-wälling 24
  —   Linsen- 3
  —   Mussel- 18
  —   Niupon- 28
  —   Oxekiött-, med Perlegryn och Rosenmarin 8
  —   Oxkiött, med rötter 9
  —   Risgryns- 30
  —   Rismiöls- 30
  —   Rågbrodd- 8
  —   Sego- 32
  —   Soup a la Reine 4
  —   Souppe Maigre 22
  —   Stickelbärs- B 11
  —   Ståckfisk- 22
  —   Stärkelse- 31
  —   Swart- 6
  —   Swiskon- 29
  —   Swiskon- (under Kiersebärs-Såppa) 467
  —   Watten-, en annan 27
  —   Watten-, grön 27
  —   Watten-, af allehanda slags grönt 25
  —   Win- 35
  —   Ägg-Öl 35
  —   Ärtsåppa af gröna torkade, eller andra mogna gröna Ärter B 6
  —   Äpple- 31
  —   Äpple-, af torra Äpplen B 10
  —   Ärt-, gul 13
  —   Öl och Bröd 35
Söt Grädd-Kaka 387
Söt-Ost-Kaka 382
Söt-sura Limpor 532

T.

Tallstrunt-Brännewin 522
Taske-Kräftor, at laga 251
Thébou-Creme 440
Tiäder, inbakad 182
Tjernemjölk-Såppa 24
Torsk, kokt utan watten 218
Tourtelets 379
Tranbär, mos af 479
Tunn-Rån af söt Grädda 541
  —   med Wattn 541
  —   med Äggehwitor 541
Turkiska Bönor med Kräftor B 66
  —   att stufwa 302
  —   gröna 301
Tårta, Spansk 379
Tårt-Deg 374
  —   på annat sätt 375
Törn-Rosor, at sylta 486
  —   som behålla sin färg 486

U.

Usqueba 518

V, W.

Wafflor: Giäs-Wafflor 405
  —   Sura Grädd-Wafflor 404
  —   Såcker-Wafflor 404
Watten-Munkar 407
  —   på annat sätt B 92
Watten-Såppa, grön 27
  —   af allehanda slags grönt 25
  —   annan 27
Vespetro 518
  —   på johannesört 518
Wildswins-hufwud af tamt Swin 123
Win Ost-Creme 433
Winbär, mos af 479
  —   röda, at sylta 480
Winbärs-Bubbert 446
Winbärs-Kaka 395
Win-Bärs-Win 494
Win-Kringlor 538
Win-Matkar 433
Win-Munkar 403
Win-Såppa 35
Wåffel-Creme B 101
Wälling, Maccaron-gryns- 464
  —   Pärlegryns- 465
  —   Risgryns- 465
  —   Sego- 464

Z.

Zelebubb 446
  —   på annat sätt 446

Å.

Ål à la Daube 233
  —   farcerad 232
  —   grillerad 232
  —   at inlägga 230
  —   at insalta 229
  —   at insalta, förbättrad B 53
  —   at steka 231
  —   stekt i ugnen 231
  —   stekt, i skifwor 233
  —   at stufwa 230
  —   at torka 229
  —   med Risgryn B 54
  —   Rull-Sylta 231

Ä.

Ägg à la Glace 452
  —   Citron-Mos 431
  —   En Miölk-Rätt af Ägge-Hwitor 446
Ägg: Förlorade Ägg 454
  —   en Sallade 456
  —   med Couli af Kycklingar 455
  —   med Kräftor 454
  —   med Silleri 456
  —   på fat 454
Ägg: Kokade Ägg en Sallade 457
Ägg: Omelette de Jambon 410
Ägg-Bubbert med Mandel 430
Ägge-Gryn 463
Äggehwits-Bubbert til garnering 448
Äggekaka med Fläsk B 83
Ägg-Fricassé 458
Ägg-Gelee 470
Ägg-Miölk 462
Ägg-Röra 457
Ägg-röra med Sparis 458
Ägg-Sauce 264
Ägg-Skålar 539
Ägg-Öl 35
Äple-bubbert 447
Äple-Creme 443
  —   på annat sätt 443
Äple-Gelee 472
Äple-Kaka 388
  —   med stekt Bröd 388
  —   på annat sätt 389
  —   rifwen 389
Äple-Mos med Grädda 444
Äple-Munkar 423
  —   af fylda Äplen 423
  —   på annat sätt 424
  —   späckta 424
Äplen, at steka på fat 297
  —   Beignets de Pommes 293
  —   canderade 292
  —   fylda, med Sylt 296
  —   glasserade 290
  —   Pommes Couverts 293
  —   Pommes en robe 294
  —   Pommes en Surtout 298
  —   på annat sätt 294
  —   at steka på halster 298
  —   stekta, i gryta 298
  —   Fylda Win-Äplen 295
Äple-Pastay 296
Äppel-Compot 291
Äppel-Pastey B 67
Äpple-Fyllning 376
Äpple-Kaka B 90
Äpple-Såppa 31
  —   af torra Äpplen B 10
Ärter, Grå 26
Ärter, gröna med grädda 286
  —   med Fläsk och Sallade 287
Ärter: Sprit-Ärter med Kräft-stiertar 286
Ärt-skidor, gröna, at stufwa 285
Ärtsåppa af gröna torkade, eller andra mogna gröna Ärter B 6
Ärtsåppa, Grön, utan kiött 26
Ärter, gula, at koka 13
Ätticka, Krydd- B 109
  —   med Efterlank 512
  —   Dill- 513
  —   Dragon- 513
  —   Röd 513
  —   Öl- 511

Ö.

Öl och Bröd 35
Ölsupa (Grädd-Såppa) 34
Öl-Ättika 511