Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber/Receptregister

Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber av Cajsa Warg

Register över råd och anvisningar  →

Register för Wikisource-upplagan

Sammanslaget register för huvudtexten och bihanget

Omfattar detta receptregister och ett separat register över allehanda praktiska råd och anvisningar.

Receptregister

Registret innehåller över 900 recept. Stavningen har i någon mån likriktats (men inte moderniserats) för att underlätta sökning i alfabetisk ordning.
Receptnamnet länkar direkt till receptet. Sidnumret länkar till just den boksidan, där man även kan se faksimilen. 'B' före sidnumret betyder att receptet finns i Bihanget.

A.	Sid.
A la Daube af Oxkiött	64
—   på Ankor	173
—   på Gås	169
—   på Kramsfoglar	B 35
—   på Ren-kiött	200
à la Glace: Chocolade à la Glace	452
—   Creme à la Glace	451
—   Kiersebärs-saft à la Glace	453
—   Ost à la Glace	450
—   Snö-Mos à la Glace	451
—   Ägg à la Glace	452
Abborrar, at baka	B 46
—   at koka i Smör	B 51
—   at stufwa med Ostron	223
—   at stufwa med röd Sauce	224
—   en Cotelette	224
—   kokta utan watten	218
—   Ostron-	223
—   rensade och kokade i salt watten	222
—   stekta	217
—   stufwade med Sill	213
—   upplåckade	212
Amouretter	429
Anis-Brännewin	516
Anis-Såppa	33
Anjovis-Sauce	264
Anke-Såppa	14
Ankor à la Daube	173
—   med brun Couli	170
—   med brynda Rofwor	170
—   med Lemon	170
—   med Äple-Sauce som ätes kalla	173
—   at inlägga	174
—   Ragout med Linsen	171
—   stekta, med sin egen jus	171
Ank-Pastay	172
—   med swart Sauce	172
Aqua Vitæ	B 103
Asia, eller stora Gurkor til Sallade	325
B.
Bakat Kalf-hufwud	99
Bakelser, allehanda	374 ff.
—   fyllningar dertil	376 ff.
—   af Bruneller och Mandlar	425
—   i façon af Morötter	426
—   i façon af Walnötter	427
—   Fat-	422
—   glaserad	380
—   Goråns-	411
—   randig	428
—   Spett-	413
—   Sprits-	424
—   Såcker-	420
—   Såcker-, i Smör	422
Barbaris-Bär, at sylta	482
Barbaris-Saft	338
Beignets de Pommes	293
Bischoff (se äv. Biskop)	502
Biscuit-Miölk	461
Biskop (se äv. Bischoff)	502
Biörck-Laka	496
Blanqvetter	B 22
Blind-Pasteyer, små	B 41
Blod-Budding	372
Blod-Korf	346
Blodpalt	347
Blom-Budding	B 72
Blom-Kål, Grenad deraf	281
—   med söt Grädda och Ost	280
—   med Kräft-stiertar	281
—   stufwad med och utan miölk	280
—   stufwad, med färska Gurkor	B 63
Blå-Kål, hackad	278
—   stufwad	279
Boeuf à la Mode	44
Bohwete-Munkar	405
Bouillon, klar	1
—   en poche	5
Bratwurst	B 19
Braxen, kokad uti salt watten	226
—   at insalta	227
—   at steka	217
—   at stufwa	227
—   stufwad med Pontac	226
Braxen-tungor, panerade	227
Brokug Farce, En rätt af	69
Brun Couli	46
—   til Höns	47
Brun Såppa	2
—   at göra med Såcker	B 8
Brunell-Fyllning	376
Brunell-Såppa	30
Brända Mandel-Musslor	406
Brännewin, att bränna af Säd	523
—   Anis-	516
—   Aqua Vitæ	B 103
—   At i hast giöra godt B.	526
—   Bröd-Kummin-	516
—   Canel-	515
—   Cardemumme-	515
—   Citron-	519
—   Citron-, på annat sätt	521
—   Citron-, af torra skal	519
—   Eau de la Reine	527
—   Eau de la Reine på annat sätt	528
—   Enebärs-	516
—   Kiersebärs-	517
—   Kiersebärs-, af torra Bär	517
—   Krusmynte-	522
—   Krusmynte-, på annat sätt	B 106
—   Krydd-	521
—   Kummin-	B 104
—   Lavendel-	516
—   Malört-	516
—   Persico-	517
—   af färska Pomerantser	519
—   Pomerants-, O-distillerat	520
—   Pommerants-Droppar, hwaraf i hast kan göras godt Brenwin	B 106
—   Pomerants-Royal	520
—   af torra Pomerants-skal	519
—   Rosenmarin-	516
—   Rosolis-	B 105
—   Runnebärs-	526
—   Sanbergiette	520
—   Tallstrunt-	522
—   Usqueba	518
—   Vespetro	518
—   Vespetro på johannesört	518
—   af Win-Dranck	525
Bröd, fylda	255
—   på annat sätt	255
—   i Fogel-såppa	15
Bröd-Korf	357
Bröd-Kummin-Brännewin	516
Bröd-Munkar	409
Bröd-Strufwa	390
Bubbert, Gul i stop	429
—   Hwit i stop	430
—   Winbärs-	446
—   Ägg-, med Mandel	430
—   Äggehwits-, til garnering	448
—   Äple-	447
Buddingar: Blod-Budding	372
—   Blom-Budding	B 72
—   Fisk-Budding	370
—   Fransysk Budding	B 80
—   Hummer-Budding	B 79
—   Hwitkåls-Budding	B 74
—   Kalf-fot-Budding	372
—   Kalf-fot-Budding på annat sätt	B 73
—   Kallops-	59
—   Kräft-Budding	368
—   Kräft-Budding på annat sätt	B 79
—   Kål-Budding	366
—   Kål-Budding, hackad	367
—   Lefwer-Budding	371
—   Mandel-Budding	362
—   Miöl-Budding	363
—   Morot-Budding	365
—   Märg-Budding	362
—   Russin-Budding	359
—   Russin-Budding på annat sätt	360
—   Sego-Budding	361
—   Sill-Budding med Risgryn	B 78
—   Spenat-Budding	364
—   Spenat-Budding af Saft	365
—   Stockfisk-Budding	B 76
—   Struls	373
Butter-Mos	444
Byff-stek	B 31
Bär-Creme	441
Bär-Kaka	394
Bär-Winer	490
Bönor, Turkiska, att stufwa mogna	302
—   gröna	301
—   med Kräftor	B 66
C.
Cabillau, at stufwa	242
Cabillau, Pastay	243
Calops, se Kallops
Canel-Brännewin	515
Canel-Rån	540
Canel-Spånor	418
Capoun à la Braise	148
Capouner, Farcerade	149
Capouner, Stekta, med Ostron	149
Capris-Sauce	267
Capris-Sauce til färskt Oxekiött eller bringa	203
Cardemumme-Brännewin	515
Castanier, at steka	299
Chocolade à la Glace	452
Chocolade-Creme	441
Chocolade-Gelee af Kalf	470
—   med Ägg	471
Chokolade-Miölk	461
Citron-Bakelse i små Former	392
Citron-Brännewin	521
Citron-Creme med Win	432
Citron-Gelee	467
Citron-Gröt	432
Citron-Kaka	391
—   gräddad på fat	390
—   på annat sätt	392
Citron-Miölk af söt Grädda	431
—   med sur Grädda	431
Citron-Mos af Ägg	431
Citron-skal, mos	477
Coteletter	116
—   af Oxkiött	65
—   i façon af Pastay	71
—   Fylde	71
—   Panerade	117
—   en Botte	118
—   Hachées	118
—   Lardées	117
Coteletts-Aborrar	224
Couli af allehanda slags wildt	46
—   af Fisk	207
—   Brun	46
—   Brun, till Höns	47
—   Hwit	48
Creme à la Glace	451
Creme Brulé	439
Creme de Pain	434
Creme Douce	438
Creme Frite	B 82
Creme: Bär-	441
—   Chocolade-	441
—   Citron-, med Win	432
—   af söt Grädda	439
—   Mandel-	B 99
—   Njupon-	440
—   Pomerants-, af färska	441
—   Pomerants-, af insyltade	442
—   af Ris-miöl, Hwit	436
—   af Ris-miöl, Röd	435
—   Thébou-	440
—   Wåffel-	B 101
—   Äple-	443
—   Äple-, på annat sätt	443
Creme-Fyllning	378
—   på annat sätt	378
Croquan	418
D.
Dill-Kött	116
Dill-Ätticka	513
Distillerat Brännewin af färska Pomerantser	519
—   af torra Pomerants-skal	519
Dolma	B 26
Dos-Palt	351
Dragon-Ätticka	513
Dufwor en surpris i Sallat	194
Dufwor, Farcerade och Planerade	195
E.
Eau de la Reine	527
—   på annat sätt	528
Echaudées d'Espagne	412
Enebärs-Brännewin	516
F.
Farce af Kalf eller Får-kiött til tamt Kiött i Pastay	49
—   af rått Kalfkiött	69
—   af rått Oxkiött	49
—   af Oxkiött til Pastayer	48
—   til wilda Pastayer	49
—   Brokug	69
Fat-Bakelse	422
Filets de Gelinottes	188
Fingerbors-Munkar	B 86
Fisk, färsk, at conservera 2 dagar	B 46
—   Couli	207
—   Friserade Fricadeller	207
Fisk-Budding	370
Fisk-Farce	206
Fisk-Korf	358
Fisk-Sylta	B 47
Fisk-Såppa	B 12
—   med miölk	19
—   på annat sätt	20
Flay	434
Fogel med Äppel-Sauce	177
—   uti Gelée	182
—   Haché	175
—   Roullade	175
Fogelbo, Ostindiskt	B 36
Fogel-Pastay	178
—   på fat	179
—   kall	181
Fogel-Ragout	176
—   med surt Bröd	B 18
Fogel-Såppa	14
—   med sur Grädda	B 9
Foreller, at tilreda	236
Fotsylta	67
Fransysk Budding	B 80
Fransysk Ost	B 110
Fransyska Pepparkakor	B 112
Fricadeller, friserade (Fisk)	207
Fricandau (Fricando)	89
Fricandau af Kalf på annat sätt	101
Fricassé på Gris	134
—   på Hierpar	187
—   på Höns eller Kycklingar	147
—   på Kalf-bringa	88
—   på Lamb-fötter	105
—   på Lamb-kiött	112
Friserad Hummer	259
Friserad Hwit-Kål	271
Friserad Oxbringa eller annat stycke kiött	58
Friserad Sur-Kål	272
Friseradt Oxkiött	62
Fyld Kalf-bringa med Syra	88
Fyld Sylta af Gris på annat sätt	131
Fylda Bröd	255
Fylda bröd på annat sätt	255
Fylda Bröd-Munkar	409
Fylde Coteletter	71
Fylder Gris	134
Fylder Gris-Sylta	130
Fylt bröd i Fogelsåppa	15
Får- eller Lamb-kiött med smak af Hiortstek	110
—   på annat sätt	110
Får- och Lambstekar, stekta på spett	111
Får, Ragout med Skinka	83
Får-hufwud, at laga	102
Får-kiött, Brun Ragout med rofwor	114
—   Grilleradt	111
—   Mouton Bigarie	113
—   Ragout	115
—   Ragout med sur Grädda och Rofwor	B 21
Fårkiött-Såppa	12
—   afredd med sur Grädda och Ägg	B 8
Får-Korf	353
Får-Lår: Haché	114
Får-Miölks-Kaka	382
Får-Tungor, fylda	107
Får-Tungor på annat sätt	108
Fänkåls-Kakor	545
Färsk Skinka	127
Förlorade Ägg	454
—   en Sallade	456
—   med Couli af Kycklingar	455
—   med Kräftor	454
—   med Silleri	456
—   på fat	454
G.
Gateau de Gelinottes	185
Gateau Royal	80
Gelee, som liknar skuren Skincka	470
—   Chocolade-, af Kalf	470
—   Chocolade-, med Ägg	472
—   Citron-	467
—   Hiorthorns-	467
—   Kalf-, med Mandel	469
—   Kiött-	474
—   Pomerants-	472
—   Rödt af Kalf	469
—   Ägg-	471
—   Äple-	473
Giäs-Miölk	437
Giäs-Miölk på kort tid	437
Giäs-Wafflor	405
Giös, att rensa och koka	239
Giös stufwad med Ost	239
Glace, se à la Glace
Glaserat Kalf-Lår	72
Glasserad Skinka, rökt eller saltgrön	128
Goråns-Bakelse	411
Graf-Lax at salta	B 56
Grenade	70
Grenad af Blom-Kål	281
Grillade af stekt Kalkon eller Kycklingar	145
Grilleradt Får-kiött	111
Gris i Façon af Lambstek	135
—   Fricassé	135
—   Fyld	134
—   Marinerad	134
—   Pastay	133
—   Rull-sylta	131
—   Rull-sylta på annat sätt	132
—   Sylta, fyld	130
—   Sylta, fyld på annat sätt	131
—   Såppa	16
Gryn-Korf	344
Grytstek af Ren-kiött	200
Grå Ärter	26
Grädda, Munkar af sur	410
Grädda: Snö-Mos	448
Grädd-kaka, af sur Grädda	B 92
—   sur	386
—   sur, på annat sätt	387
—   söt	387
Grädd-Mos, Hwitt	430
Grädd-Såppa eller så kallad Ölsupa	34
Grädd-Wafflor, sura	404
Grön Såppa	B 5
Grön Ärtsåppa utan kiött	26
Gröna Kycklingar	152
Gröna Ärter med Fläsk och Sallade	287
Gröna Ärter med grädda	286
Grön-Kål	267
Gröt, Citron-	432
—   Sego-	447
—   Smör-	465
Gul Bubbert i Stop	429
Gul Ärt-Såppa	13
Gurkor, färska, at stufwa	B 61
Gurk-Sallade	314
Gås med Gurkor	165
—   A la Daube	169
—   med Linsen	169
—   Pastay med Kalf-kiött	167
—   Kall pastay	166
—   med Pepparrots Sauce	B 19
—   Ragout	169
—   med Savije Kål	165
—   med Surkål	164
—   at steka	164
—   stekt, med Swiskon och Äplen	165
—   at sylta	168
—   at sylta på annat sätt	168
Gädda, att skära, rensa och koka	208
—   bakad	211
—   fläckt med Anjovis	210
—   fyld	210
—   kokt utan watten	218
—   Miroton en maigre	221
—   ospäckt, stekt på spett	212
—   panerad	217
—   Pouppeton	219
—   Roullade	219
—   Roullade på annat sätt	221
—   stufwad	213
—   stufwad med Sill	213
—   upplåckad	212
—   stekt	217
—   stekt på spett eller i ugnen	209
—   at steka i Ugnen	B 52
—   at steka på halm	216
—   at stufwa med röd Sauce	224
—   stufwad med Oliver	214
—   stufwad med Pepparrot	214
—   tårkad	215
Gädd-Pastay med Ostron	214
H.
Haché (på Fårkiött)	114
—   af Fogel	175
—   af Kalfstek	93
—   af kalkon eller Höns	155
—   på annat sätt	156
—   en Salade af kall Kalfstek	73
—   af Sylta	B 17
—   af Sylta på annat sätt	B 17
Hacherade Höns på annat sätt	154
Hacheradt Ragout af Oxkiött	63
Hacheradt Ragout på Kalfstek som ej är wäl stekt	74
Hackad Kål-Budding	367
Hacke-Korf, som brukas för Tjenstefolk	348
Hafwergryn-Såppa	32
Hallon, at sylta	483
—   mos af	479
Hare med Surkål	197
—   Ragout	195
—   Ragout en Livre	196
Hattelet af Kalf	82
Hatten-Kratten	B 97
Hettwägg med Mandel	24
Hierpar med Surkål	187
—   Filets de Gelinottes	188
—   Fricassé	187
—   Gateau de Gelinottes	185
—   Hacherade	189
—   Pastay med hwit Sauce	184
Hierpe-kiöttet på Oxen	44
Hiorthorns-Gelee	467
Hiort-kiött, Brun Ragout	198
—   Ragout med Kierssebärs-Sauce	199
Hiortstek	197
Hufwud-Sallade, at sylta	487
Hummel-Näckor	310
Hummer, at stufwa	256
—   friserad	259
—   inlagd med win och ätticka	257
Hummer-Budding	B 79
Hummer-bullar	259
Hummer-Pulver	258
Hummer-Såppa	17
Hwit Bubbert i Stop	430
Hwit Couli	48
Hwit Creme af Ris-miöl	436
Hwit Ost af sur Grädda	431
Hwit-Kål, brun, stufwad	269
—   Friserad	271
—   stufwad	268
—   stufwad med Miölk	270
Hwitkåls-Budding	B 74
Hwit-Kåls-Kaka	398
Hwitt Grädd-Mos	430
Hyfwel-Spånor	417
Höns eller Kycklingar med Sauce haché	150
Höns en Salade	158
—   Brun Ragout	153
—   Capoun à la Braise	148
—   Capoun- eller Höns-Ragout med Ostron	157
—   Capouner, stekta, med Ostron	149
—   Fricassé	147
—   Haché	155
—   Hachérade på annat sätt	154
—   Haché på annat sätt	156
—   med röd Sauce af Kräftor	154
—   Pastay	148
—   med Pepparrot	157
—   med Persiljerötter	151
—   med Rofwor	158
—   Skåtthöns på stekt h.	153
Höns-Korf	356
—   på annat sätt	357
Höns-Såppa med Risgryn	10
—   på annat sätt	12
I.
Inbakad Skinka, rökt eller saltgrön	128
Inbakat Kalf-Lår	91
J.
Johannesört, Vespetro på	518
Jord-Ärtskocker, at stufwa	308
—   stekta, med Persilja	308
K.
Kalf- eller Lambkiött, at förwara 14 Dagar om Sommaren	B 43
Kalf, Ragout med Skinka	83
Kalf-bringa, at röka	90
—   at röka	90
—   Brun Ragout med Palsternackor	83
—   Fricassé	88
—   Fyld, med Syra	88
—   Marinerad, med Lamb-bringa	87
—   Pastay	88
Kalf-bris, Bakadt	79
—   Farcerat	78
Kalf-Dans	436
Kalfdans-Kaka	403
Kalf-fot-Budding	372
—   på annat sätt	B 73
Kalf-fötter, Ragout med Kalf-hufwud	97
Kalf-Gelee med Mandel	469
—   Rödt	469
Kalf-Hattelet	82
Kalf-hufwud, at baka uppå	99
—   stekt med rifwit Bröd	94
—   Fyldt	100
—   Ragout med Kalf-fötter	97
—   Sylta	94
—   Sylta på annat sätt	96
—   Sylta på ett tredje sätt	99
Kalfkiött, Farce av rått	69
—   Blanquetter	B 22
—   Fricando	89
—   Fricandeau på annat sätt	101
—   Gateau Royal	80
—   Glaserat Kalf-Lår	72
—   Haché af Kalf-lår	114
—   Haché af Kalfstek	93
—   Haché en Salade af kall Kalfstek	73
—   Hacherat Ragout af Kalfstek som ej är wäl stekt	74
—   Inbakat Kalf-Lår	91
—   Pastay af Kalf-lår	88
—   skifwor, Pouppeton	86
—   skifwor, Pouppeton, kokad	87
—   Pouppeton Ouvert	85
—   Pudding, at äta kall	B 38
—   Brun Ragout	82
—   Ragout med hwit Sauce	B 37
—   Ragout på Kalf-lår med Oliver	85
—   Fin Ragou i Pappers-Låda	B 14
—   Ragout med Kräftor	80
—   Ragout en Aigre	84
—   Rulletter	75
—   Rökt Kalf-Lår	91
—   Såppa med Risgryn	10
—   Såppa på annat sätt	10
Kalf-Krås	77
Kalf-lefrar, Rouletter af	76
Kalf-lefwer, stekt på spett	B 30
Kalf-Öron	74
Kalkon, A la Daube	143
—   Ragout med grädda och Macron-gryn	143
—   Fyld i Ragout	142
—   Grillade	145
—   Haché	155
—   Skåtthöns på stekt kalkon	153
—   Pastay	140
—   Pastay på annat sätt	141
—   Ragout med Ostron	146
—   Ragout med Skinka	145
Kallops	60
—   Hackad	59
—   rullad	B 24
—   Små	65
—   Buding	59
—   Couvert, med fin ragout	54
—   Pastey	B 15
—   Royal	79
Karp kokad uti salt watten	226
Kiersebär, at sylta dubbla	477
—   klara, at sylta	479
—   mos af	479
—   Brännewin	517
—   saft à la Glace	453
—   Sauce til Hiort- eller Ren-stek	206
—   Sauce under Skinka eller Oxekiött	204
—   Såppa af färska Bär	28
—   Såppa på annat sätt	466
—   Watten	491
—   Watten, som drickes straxt	492
Kiäks	407
Kiöttbullar at bruka omkring gröna Rätter	75
Kiött-Gelee	474
Klar Bouillon	1
Klenät	422
Klimp at bruka i Såppor	36
Knäcke-Bröd	531
Korf af Höns-kiött	356
—   Blod-	346
—   Bröd-	357
—   Fisk-	358
—   Får-	353
—   Gryn-	344
—   Hacke-	348
—   Höns-korf på annat sätt	357
—   Kräft-	359
—   Lefwer-	347
—   Metwurst af Oxe-kiött och Fläsk	354
—   Risgryns-	348
—   Saucice de Boulogne	353
—   Siskon	356
—   Skrap-Korf	352
—   af Swin- och Ox-kiött	351
—   af Swin-Lungor	355
Korf-Kaka	B 95
Krabba, se Taske-Kräftor
Kramsfoglar, at steka	192
—   at steka med kalt Wattn	B 34
—   A la Daube	B 35
—   Pastay med Blomkål	190
—   en surpris	192
Kringlor, Smör-	537
—   Såcker-	539
—   Win-	538
Kron-Ärtskocker, at koka	315
—   at stufwa	315
Krusmynte-Brännewin	522
—   på annat sätt	B 106
Krydd-Brännewin	521
Krydd-Ätticka	B 109
Kräft-Budding	368
—   på annat sätt	B 79
Kräft-Kaka	400
—   med Risgryn	B 93
Kräft-Korfwar	359
Kräftor, at fylla och stufwa	252
—   stufwade i söt miölk	251
—   Fin Ragout	254
—   Petits patés	253
—   Små Pouppetons	253
Kräft-pulver	258
Kräft-Smör	253
Kräft-Såppa	16
Kummin-Brännewin	516
—   at distillera	B 104
Kummin-Såppa	34
Kycklingar, at fylla och stufwa	B 23
—   en Cottelette	156
—   i Façon af unga Kalkoner	149
—   Farcerade	149
—   Fricassé	147
—   fylda	160
—   Grillade	145
—   gröna	152
—   en Marienad	150
—   Brun Ragout	153
—   en Robe	156
—   Pastay med brun Sauce	158
—   med Sauce haché	150
—   stekta, med Stickelbärs-Sauce	154
—   med gröna Ärter och Sparis	152
Kycklinge Hattelet	151
Kyrfwel-Kaka	387
Kyrfwel-Kaka på annat sätt	388
Kål, Roullade	270
Kål-Budding	366
—   hackad	367
Kålhufwud, stekt, i ugnen	B 69
L.
Lake, at koka	225
—   at stufwa	225
—   at stufwa utan wattn	B 50
Lake-Såppa	21
Lamb- eller Får-kiött med smak af Hiortstek	110
Lamb- eller Får-kiött med smak af Hiortstek, på annat sätt	110
Lamb- och Fårstekar, stekta på spett	111
Lamb-bringa, Marinerad, med Kalf-bringa	87
Lamb-fötter med röd Sauce	104
—   som ätas kalla	103
—   stufwade med miölk	104
—   Fricassé	105
—   Fylda	106
—   Pouppeton med Fricassé Sauce	106
—   Pouppeton med röd Sauce	105
Lamb-kiött, Fricassé	112
—   Blanquetter	B 22
—   Pastay	112
—   Ragout	115
—   Ragout med fyld Sallat	115
Lamb-lungor, murklor af	109
Lattuke-stielkar, at sylta	487
Lavendel-Brännewin	516
Lax med Gelée	238
—   med Kiersebärs-Sauce	238
—   färsk, kokad uti salt watten	236
—   salt, at stufwa	235
—   salt, lagas som färsk	236
—   Skif-Lax	235
Lax-Pastay	237
Lax-rygg, at steka	234
Lax-wälling	24
Laxöringar, at tilreda	236
Lefwer-Budding	371
Lefwer-Kaka	385
Lefwer-Korf	347
Lemon-Fyllning	377
Lemon-Kaka	381
Limpor af Kärn-Miölk	534
—   Gransura	534
—   Söt-sura	532
Lindare, at laga	228
Lingon, at sylta	483
Lingon-Watten med Honing	498
—   med Såcker	500
Linsen-Såppa	3
Lungmos	108
—   med söt miölk	109
Luppen Miölk	438
Lutfisks-Pastey	B 56
Långa, stufwad	244
M.
Macaroni, at stufwa	373
Maccaron-Grynwälling	464
Macron-Bakelse	B 87
Malört-Brännewin	516
Mandel-Budding	362
Mandel-Creme	B 99
Mandel-Kaka med Smör	386
—   förbättrad	B 88
Mandel-Miölk	501
Mandel-Musslor	405
—   brända	406
Mandel-Snitt	412
Mandel-Spritz	B 91
Mandel-Spånor	416
Mandel-Tårta	383
Marinerad Gris	134
Marinerad Kalf- och Lamb-bringa	87
Matkar, Win-	433
Metwurst af Oxe-kiött och Fläsk	354
Mignonetter	414
Millefoliums-Watten	530
Miroton en maigre	221
Miöd	492
—   Swart Winbärs-	493
Miöl-Budding	363
Miölk, luppen	438
—   med Mandel-Klimpar	460
—   med Ris-Klimpar	459
—   Biscuit-Miölk	461
—   Chokolade-Miölk	461
—   Citron-Miölk af söt Grädda	431
—   Citron-Miölk med sur Grädda	431
—   Stånk-Miölk	460
—   Ägg-Miölk	462
Miölk och Bröd	462
Miölk-Tistel, at stufwa	308
Mjöl-klimpar i Kött-såppa	B 14
Moreller, fylda med Hallon	478
Morot-Budding	365
Morot-Kaka	384
—   på annat sätt	B 94
—   på tredje sätt	B 95
Morot-klimpar i Kött-såppa	B 9
Morot-Munckar	B 85
Morötter, at stufwa	B 64
—   at torka	B 59
—   fylda	299
Mouton Bigarie	113
Munkar af sur Grädda	410
—   Bohwete-	405
—   Bröd-, fylda	409
—   Fingerbors-Munkar	B 86
—   Giäs-Munkar	B 84
—   Morot-Munkar	B 85
—   Ris-, i miölk	406
—   Watten-	407
—   Watten-Munkar på annat sätt	B 92
—   Win-	403
Murklor at garnera med	304
—   fylda	305
—   stufwade	304
Mussel-Såppa	18
Musslor, at koka	263
—   stufwade	263
Märg-Budding	362
Mör-deg	381
N.
Njupon, at sylta	485
Njupon, fylda	485
Njupon-Creme	440
Njupon-Fyllning	377
Njupon-Såppa	28
Njur-Bröd	408
—   på annat sätt	409
Nudler, at giöra	463
Nudel-kaka, krusig	400
O.
O-distillerat Pomerants-Brännewin	520
Oliver-Sauce til färskt Oxe- Lamb- eller Kalf-kiött	204
Omelette de Jambon	410
Orange-Watten, at distillera	528
Orrar, hacherade	177
Orre, inbakad	182
Ost à la Glace	450
—   af hård-kokade Ägg	445
—   Fransysk	B 110
—   Hwit, af sur Grädda	431
Ost-Creme, Win-	433
Ost-Kaka	397
—   falsk	402
Ostron at tilreda i skalet	262
—   i Papperslådor	261
—   at steka	260
—   at stufwa	260
Ostron-Aborrar	223
Ostron-Pulver	262
Ostron-Sauce	264
Oxhufwud, Präss-Sylta af	43
Oxkiött, Farce af rått	49
—   Farce til Pastayer	48
—   à la Daube	64
—   Coteletter	65
—   i Façon af Korf	54
—   Friseradt	62
—   Friserad Oxbringa	58
—   Färskt, med rofwor	57
—   Hacheradt Ragout	63
—   Hierpe-kiöttet	44
—   Pastay	50
—   Pastay på annat sätt	52
—   Ragout i Façon som Fogel	61
—   Rouletter	60
—   Rouletter med Farce	61
—   Rullsylta	B 29
—   en sallade	45
—   Sylta	B 40
Oxkiött-Såppa med Perlegryn och Rosenmarin	8
—   med rötter	9
Oxlägge-Win	497
Oxrumpor med Linsen	66
Oxsvans-Ragout	66
Oxsylta med Rofwor	68
Oxtunga, Färsk	55
—   Färsk at fylla	B 28
—   Färsk, med Åplen	57
—   Fyld	55
P.
Palt: Dos-Palt	351
Palt-bröd	350
Panerade Cotteletter	117
Pankakor, goda	401
Pann-Bröd	409
Past til Mandel-Miölk	502
Pastay-deg	50
Pastay af Oxekiött på annat sätt	52
—   på Cabillau	243
—   på färsk Sur-Kål	277
—   på Gris	133
—   på Hierpar med hwit Sauce	184
—   på Höns	148
—   på Kalfbringa	88
—   på Kalf-lår	88
—   på Kycklingar med brun Sauce	158
—   på Lambkiött	112
—   Melerad	52
—   på Oxekiött	50
—   på Renkiött, kall	201
—   af Swin- och Oxkiött	B 16
Pepparkaka med Såcker och Honing	542
—   af brun Sirap	544
—   af Honung på annat sätt	543
Pepparkakor med Smör	B 115
—   Fransyska	B 112
—   på annat sätt	B 113
—   små	544
Pepparrot-Sauce til kokad Gädda	266
Persico-Brännewin	517
Persilja stekt i Smör	309
—   at torka	B 65
Petits patés af Kräftor	253
Petits Patiés	57
Pistagie-Miölk	445
Pitskink at laga	43
Plommon, at sylta med Brännewin	484
Pomerants-Brännewin, af färska	519
—   O-distillerat	520
Pomerants-Creme af färska Pomerantser	441
—   af insyltade	442
Pomerantser, at conservera til Biskop	503
—   at conservera til Bischoff, på bästa sätt	B 64
—   at sylta hela	475
Pommerants-Droppar, hwaraf i hast kan göras godt Brenwin	B 106
—   Gelee	471
—   Inkram	476
—   Inkram på annat sätt	476
—   Miölk	442
—   Royal	520
—   Watten	500
—   Watten på annat sätt	500
Pommes Couverts	293
Pommes en Robe	294
Pommes en Surtout	298
Portulaka, at stufwa	283
Pouppeton af Gädda	219
—   af Kalf-kiöttskifwor	86
—   af Lamb-Fötter med Fricassé Sauce	106
—   af Lamb-Fötter med röd Sauce	105
—   af Sur-Kål	275
Pouppeton Ouvert	85
Pouppeton, En half	81
Präss-Sylta af Oxehufwud	43
—   af Swin-Hufwud	122
Puder-Kaka	403
Punsch	503
Pärlegryns-Wälling	465
Päron-Compot	292
Päron-Pastay	297
Q.
Queux de Boeuf en Ragout	66
R.
Ragout af Får eller Lamb	115
—   en Aigre	84
—   på Fårkiött med rofwor	114
—   på Får-kiött, med sur Grädda och Rofwor	B 21
—   Brun, på Höns eller Kycklingar	153
—   Brun, på Kalf-Kiött	82
—   af Kalf-Bringa med Palsternackor	83
—   af Kalf-kiött med Kräftor	81
—   på Kalf eller Får med Skinka	83
—   på Kalf-Hufwud och Fötter	97
—   på Kalf-Kiött, brun	82
—   på Kalf-lår med Oliver	85
—   hacherat, på Kalfstek som ej är wäl stekt	74
—   på Oxekiött i Façon som Fogel	61
—   af Oxsvans	66
—   af Ryggmärg	67
—   fin, med brun sauce	53
—   hacheradt, af Oxkiött	63
Randig Bakelse	428
Ren-kiött, A la Daube	200
—   Brun Ragout	199
—   Grytstek	200
—   kall Pastay	201
—   Ragout med Kierssebärs-Sauce	199
—   Stek	200
Rifwen Äple-kaka	389
Rifwit Bröds Kaka	B 84
Risgryns-Korf	348
Risgryns-Wälling	465
Risgryn-Såppa	30
Riskor stekte i smör	304
—   stufwade med Kiött-Såppa	304
—   at stufwa med miölk	303
Rismiöls-Kaka	399
Rismiöls-Såppa	30
Ris-Munkar i Miölk	406
Rof-Mos	313
Rof-Ragou	B 61
Rofwor, at fylla	313
—   fylda på annat sätt	314
—   på annat sätt	B 62
Rosenmarin-Brännewin	516
Rosen-Watten, at distillera	529
Rosolis-Brenwin	B 105
Rouletter af Kalf-lefrar	76
Rouletter med Farce (Oxkiött)	61
Roullade af Gädda	219
—   på annat sätt	221
Roullade af Kål	270
Roullade med Fogel	175
Rudor, at stufwa	228
Rudor stufwade med miölk och Kräft-stiertar	228
Rullad Calops	B 24
Rull-Sylta af Gris	131
—   af Gris på annat sätt	132
—   af gammalt Swin	123
—   af Oxkiött	B 29
—   af Ål	231
Runnebärs-Brännewin	526
Russin-Budding	359
—   på annat sätt	360
Russin-Watten	498
Ryggmärg, Ragout	67
Rågbrådd-Såppa	8
Råg-Skorpor, sura	534
Rån, Canel-	540
—   Tiocka	540
—   Tunn-, af söt Grädda	541
—   Tunn-, med Watten	541
—   Tunn-, med Äggehwitor	541
Röbetor til Sallade	306
Röbets-stielkar lagade som Turkiska Bönor	302
Röd Creme af Ris-miöl	435
Röd Fyllning	376
Rödbeter, at sättja Wacker färg uppå	B 60
Röd-Ätticka	513
Rökt Kalf-Lår	91
Rötter till Garnering	300
S.
Sallade med skinka	290
—   på annat sätt fyld	288
—   at stufwa	289
—   stufwad med miölk	289
—   at fylla Hufwud-Sallade	287
Sanbergiette	520
Sauce Haché	205
Sauce, Anjovis-	264
—   til Kron-Ärtskocker	315
—   til Sparis	310
—   til Gädda eller Abborrar, kokad utur salt wattn	B 49
—   Brun til allehanda stekt Fisk	265
—   Capris-Sauce	267
—   Capris-Sauce til färskt Oxekiött eller bringa	203
—   Kiersebärs-Sauce til Hiort- eller Ren-stek	206
—   Kiersebärs-Sauce under Skinka eller Oxekiött	204
—   Oliver-Sauce til färskt Oxe- Lamb- eller Kalf-kiött	204
—   Ostron-Sauce	264
—   Pepparrot-Sauce til kokad Gädda	266
—   med Pepparrot af skirat Smör til kokad Gädda	266
—   Pepparrot-Sauce til stekt Gädda	266
—   Senaps-Sauce til stekt Gås	203
—   Smör-Sauce på Aborrar och Gädda, som kokas utur salt watten	265
—   Smör-Sauce, tiock, til Lutfisk	267
—   Stek-Sauce til allehanda slags Wildt eller Fogel	205
—   Stickelbärs-Sauce under stekta Kycklingar eller Oxtunga	204
—   Ägg-Sauce	264
Saucice de Boulogne	353
Sego-Budding	361
Sego-Gröt	447
Sego-Såppa	32
Sego-Wälling	464
Senaps-Sauce til et stycke färskt Oxekiött eller Cotteletter	203
Senaps-Sauce til stekt Gås	203
Sik, at insalta	250
—   färsk, att koka	250
—   rökt, at steka	251
Sill, kokad	247
—   marinerad	245
—   stekt	247
—   Krom-sill	246
Sill en Robe	248
Sill-Budding med Risgryn	B 78
Sill-Pastay	246
Silleri at fylla	B 66
—   at steka med rifwit Bröd	301
—   at stufwa	300
Simmel-Skifwor	B 100
Simpor, at stufwa	225
Siskon	356
Skif-Lax	235
Skinka, färsk	127
—   glasserad	129
—   inbakad	128
—   i Pastay-façon	128
Skrap-Korf	352
Skål-bröd	535
Skårpor, Råg-, sura	534
—   Såcker-	536
—   som brukas till rifwit bröd	537
Skåtthöns på stekt Kalkon eller Höns	153
Slåbärs- eller Stärckebärs-Win	492
Smultron-Kaka	384
Smultron-Watten	496
Smör-Gröt	465
Smörgåsar, beskrifning	B 98
Smör-Kringlor	537
Smör-Munkar	415
Smör-Sauce, tiock, til Lutfisk	267
Snäcken-Kakor	411
Snäppor, Pastay med Blomkål	190
Snö-Mos	448
—   à la Glace	451
Soija	B 70
Soup à la Reine	4
Souppe Maigre	22
Spansk Tårta	379
Sparis at koka utur salt watten	310
—   med Äggeröra	312
—   stufwad med Kräft-Stiertar	311
—   at stufwa	311
—   at stufwa med söt grädda	312
Spenat, at stufwa	284
—   fyld	285
Spenat-Budding	364
—   af Saft	365
Spenat-Creme	435
Spenat-Kaka	398
Spett-Bakelse	413
Spickekött, stekt	B 32
Spritsar bakade i ugnen	425
Sprits-Bakelse	424
Sprit-Ärter med Kräft-stiertar	286
Späckta Äple-Munkar	424
Stek på Ren-kiött	200
Stek-Sauce til allehanda slags Wildt eller Fogel	205
Stekt Kalfhufwud	94
Stekt Sill med rifwit Bröd	B 58
Stekta Äplen i gryta	298
Stickelbär med Äggeröra	307
—   med Ägg-Sauce til Sallade	306
—   utan Ägg	307
—   at sylta	480
Stickelbärs-Kaka	396
—   på annat sätt	396
Stickelbärs-Mos	482
—   på annat sätt	B 102
Stickelbärs-Sauce som brukas under stekta Kycklingar eller Oxtunga	204
Stickelbärs-Såppa	B 11
Stickelbärs-Watten	495
Stockfisk-Budding	B 76
Stockfisk-Pastey	B 44
Strufwor	B 86
Strufwor, Bröd-	390
Strufwor, Såcker-	421
Struls	373
Strömming, färsk, at koka	B 51
—   i façon af Budding	249
—   färsk, at inlägga	249
—   marinerad	248
—   stufwad	250
Ståckfisk, at tillaga	239
—   at stufwa	240
Ståckfisk-Pastay	241
—   på annat sätt	241
Ståckfisk-Såppa	22
Stånk-Miölk	460
Stärckebärs-Win	492
Stärkelse-Kaka	399
Stärkelse-Såppa	31
Sur Grädd-Kaka	386
—   på annat sätt	387
Sura Grädd-Wafflor	404
Surbröds-Kaka	395
—   på annat sätt	396
Sur-Kål	273
—   med söt grädda	274
—   brun, at stufwa	273
—   Friserad	272
—   färsk, Pastay	277
—   Pouppeton	275
Suttare, at laga	228
Swart Winbärs-Watten	494
Swart-Såppa	6
Swin, at gjöra Wildswins-hufwud af tamt	123
—   Rullsylta af gammalt	123
Swin-hufwud, fyldt på annat sätt	124
—   Präss-Sylta	122
Swiskon-Fyllning	377
—   til Gris	136
Swiskon-Såppa	29
—   på annat vis (under Kiersebärs-Såppa)	467
Sylta af Kalf-hufwud	94
—   på annat sätt	96
—   på ett tredje sätt	99
Sylta af Oxkiött	B 40
Sylt-Kaka	393
—   förbättrad	B 89
—   Randig	393
Syra, at stufwa	284
—   stufwad, med Ägg och grädda	285
Syster	385
Såcker-Bakelse	420
—   i Smör	422
Såckerbröds-Munkar	426
—   på annat sätt	426
Såcker-Kaka med Smör	383
—   utan Smör	385
Såcker-Kringlor	539
Såcker-Skårpor	536
Såcker-Spånor	416
Såcker-Strufwor	421
Såcker-Wafflor	404
Såppa, Anis-	33
—   Anke-	14
—   Bouillon en poche	5
—   Brun	2
—   Brun, at göra med Såcker	B 8
—   Brunell-	30
—   Fisk-	B 12
—   Fisk-, med miölk	19
—   Fisk-, på annat sätt	20
—   Fogel-	14
—   Fogel-, med sur Grädda	B 9
—   Fårkiött-	12
—   Fårkiött-Såppa, afredd med sur Grädda och Ägg	B 8
—   Gris-	16
—   Grädd- (Ölsupa)	34
—   Grön	B 5
—   Grön Ärt-, utan kiött	26
—   Hafwergryn-	32
—   Hummer-	17
—   Höns-, med Risgryn	10
—   Höns-, på annat sätt	12
—   Kalfkiött-	10
—   Kalfkiött-, på annat sätt	10
—   Kiersebärs-, af färska Bär	28
—   Kiersebärs-, på annat sätt	466
—   Kräft-	16
—   Kummin-	34
—   Kärnmjölk-	24
—   Lake-	21
—   Lax-wälling	24
—   Linsen-	3
—   Mussel-	18
—   Niupon-	28
—   Oxekiött-, med Perlegryn och Rosenmarin	8
—   Oxkiött, med rötter	9
—   Risgryns-	30
—   Rismiöls-	30
—   Rågbrodd-	8
—   Sego-	32
—   Soup a la Reine	4
—   Souppe Maigre	22
—   Stickelbärs-	B 11
—   Ståckfisk-	22
—   Stärkelse-	31
—   Swart-	6
—   Swiskon-	29
—   Swiskon- (under Kiersebärs-Såppa)	467
—   Watten-, en annan	27
—   Watten-, grön	27
—   Watten-, af allehanda slags grönt	25
—   Win-	35
—   Ägg-Öl	35
—   Ärtsåppa af gröna torkade, eller andra mogna gröna Ärter	B 6
—   Äpple-	31
—   Äpple-, af torra Äpplen	B 10
—   Ärt-, gul	13
—   Öl och Bröd	35
Söt Grädd-Kaka	387
Söt-Ost-Kaka	382
Söt-sura Limpor	532
T.
Tallstrunt-Brännewin	522
Taske-Kräftor, at laga	251
Thébou-Creme	440
Tiäder, inbakad	182
Tjernemjölk-Såppa	24
Torsk, kokt utan watten	218
Tourtelets	379
Tranbär, mos af	479
Tunn-Rån af söt Grädda	541
—   med Wattn	541
—   med Äggehwitor	541
Turkiska Bönor med Kräftor	B 66
—   att stufwa	302
—   gröna	301
Tårta, Spansk	379
Tårt-Deg	374
—   på annat sätt	375
Törn-Rosor, at sylta	486
—   som behålla sin färg	486
U.
Usqueba	518
V, W.
Wafflor: Giäs-Wafflor	405
—   Sura Grädd-Wafflor	404
—   Såcker-Wafflor	404
Watten-Munkar	407
—   på annat sätt	B 92
Watten-Såppa, grön	27
—   af allehanda slags grönt	25
—   annan	27
Vespetro	518
—   på johannesört	518
Wildswins-hufwud af tamt Swin	123
Win Ost-Creme	433
Winbär, mos af	479
—   röda, at sylta	480
Winbärs-Bubbert	446
Winbärs-Kaka	395
Win-Bärs-Win	494
Win-Kringlor	538
Win-Matkar	433
Win-Munkar	403
Win-Såppa	35
Wåffel-Creme	B 101
Wälling, Maccaron-gryns-	464
—   Pärlegryns-	465
—   Risgryns-	465
—   Sego-	464
Z.
Zelebubb	446
—   på annat sätt	446
Å.
Ål à la Daube	233
—   farcerad	232
—   grillerad	232
—   at inlägga	230
—   at insalta	229
—   at insalta, förbättrad	B 53
—   at steka	231
—   stekt i ugnen	231
—   stekt, i skifwor	233
—   at stufwa	230
—   at torka	229
—   med Risgryn	B 54
—   Rull-Sylta	231
Ä.
Ägg à la Glace	452
—   Citron-Mos	431
—   En Miölk-Rätt af Ägge-Hwitor	446
Ägg: Förlorade Ägg	454
—   en Sallade	456
—   med Couli af Kycklingar	455
—   med Kräftor	454
—   med Silleri	456
—   på fat	454
Ägg: Kokade Ägg en Sallade	457
Ägg: Omelette de Jambon	410
Ägg-Bubbert med Mandel	430
Ägge-Gryn	463
Äggehwits-Bubbert til garnering	448
Äggekaka med Fläsk	B 83
Ägg-Fricassé	458
Ägg-Gelee	470
Ägg-Miölk	462
Ägg-Röra	457
Ägg-röra med Sparis	458
Ägg-Sauce	264
Ägg-Skålar	539
Ägg-Öl	35
Äple-bubbert	447
Äple-Creme	443
—   på annat sätt	443
Äple-Gelee	472
Äple-Kaka	388
—   med stekt Bröd	388
—   på annat sätt	389
—   rifwen	389
Äple-Mos med Grädda	444
Äple-Munkar	423
—   af fylda Äplen	423
—   på annat sätt	424
—   späckta	424
Äplen, at steka på fat	297
—   Beignets de Pommes	293
—   canderade	292
—   fylda, med Sylt	296
—   glasserade	290
—   Pommes Couverts	293
—   Pommes en robe	294
—   Pommes en Surtout	298
—   på annat sätt	294
—   at steka på halster	298
—   stekta, i gryta	298
—   Fylda Win-Äplen	295
Äple-Pastay	296
Äppel-Compot	291
Äppel-Pastey	B 67
Äpple-Fyllning	376
Äpple-Kaka	B 90
Äpple-Såppa	31
—   af torra Äpplen	B 10
Ärter, Grå	26
Ärter, gröna med grädda	286
—   med Fläsk och Sallade	287
Ärter: Sprit-Ärter med Kräft-stiertar	286
Ärt-skidor, gröna, at stufwa	285
Ärtsåppa af gröna torkade, eller andra mogna gröna Ärter	B 6
Ärtsåppa, Grön, utan kiött	26
Ärter, gula, at koka	13
Ätticka, Krydd-	B 109
—   med Efterlank	512
—   Dill-	513
—   Dragon-	513
—   Röd	513
—   Öl-	511
Ö.
Öl och Bröd	35
Ölsupa (Grädd-Såppa)	34
Öl-Ättika	511