Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen/Register

Lägg till länkar
Från Wikisource, det fria biblioteket.
←  Matsedlar
Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen
av Margaretha Nylander


Receptnumret länkar till receptet i huvudnamnrymden. Sidnumret länkar till den sidan, där man även kan se faksimilen.

[ 323 ]

Register.

N:o

A.

 Sid.
246 Abborrar, kokta 119
248 Abborrar, stekta 120
249 Abborrar, stekta i ugn 120
247 Abborrar, stufwade 119
186 A la Daube på Gås 90
204 A la Daube på Kalkon 98
645 Ananas, hwit bål derpå 307
646     —   , röd bål derpå 307
        —   hwit och röd dryck derpå 307
514 Ananasbär, att sylta 237
588 Anjovis, att inlägga 274
361 Anjovis-Sås 166
24 Anjovis till kokta ägg 11
180 Ankor, kokta med Rofwor 87
182 Ankor, marjonad derpå 88
183 Ankor med murklor 89
181 Ankor, stekta 88
470 Apelsins-Gelé 216
472 Apelsins-Gelé uti skal 217
506 Apricoser, att sylta 232
462 Aracks-Crème 212
373 Aracks-Sås 170
52 Aspik på tunga 26
     
N:o B. Sid.
5 Bakelser och Pastejer, Smördeg dertill 3
392-440 Bakelser och Tårtor 179-202
434 Bakelse, Bisquit-Bakelse 199
435     Bisquit-Bakelse i Lådor 200
413     Canapeer 190
430     Cedro-Bakelse 198
433     Citron-Bakelse 199
417     Drottningstänger 192
432     Fras-Bakelse 198
415     Goråns-Bakelse 191
418     Grefwinnans Bakelse 192
416     Grädd-Bakelse 191
414     Krokan-Bakelse 190
429 Bakelse, Krokan 197
438     Låd-Bakelse 201
436, 437     Mandelformar 200, 201
428     Mandelkransar 196
426, 427     Mandelspån 195, 196
439, 440     Marenger 202
419     Petits Choux au four 193
411     Smör-Bakelse 189
412     Smör-Stänger 190
431     Snäck-Bakelse 198
422-425     Sockerspån 194, 195
420, 421     Sprits 193
628     Wiener-Bakelse 300
168 Balong af Hammel 81
530 Barbarisbär, att sylta 244
518 Biggaronger, att sylta 238
562-647 Bihang 259-308
144 Biff-Kött 70
151 Biff på Kalf 73
145 Biff på Oxe 70
641 Bischoff 305

[ 324 ]

647 Bischoff, hwit, fin 308
643 Ärke-Bischoff 306
434 Bisquit-Bakelse 199
435 Bisquit-Bakelse i Lådor 200
301 Bisquit-Budding 143
489 Bisquit-Confect, glaserad 224
485 Bisquit i Dosor 223
391 Bisquit-Kaka, glaserad 178
478 Bitter-Bisquit 220
577 Björklaka, Champagnewin deraf 266
447 Blanc-Mangé, gul och hwit, röd och hwit 205
306 Blanc-Mangé-Budding 145
446 Blanc-Mangé-Crème 205
448     Chocolade-Blanc-Mangé 206
449 Blanc-Mangé</-Frugter 206
158 Blankett på Kalf 77
275 Blod-Budding 129
43 Blodkorf, Fransysk 20
293 Blom-Budding 140
294 Blom-Budding, falsk 140
366 Blom-Buddings-Sås 167
319 Blomkål 151
320 Blomkål med mjölk 152
593 Blomkål, att insalta 277
103 Blåkål 50
314 Blåkål, stufwad 149
135 Boeuf à la mode 65
326 Bondbönor eller Wälska 153
327 Bondbönor eller Wälska, späda 154
94 Bouillon 47
96 Bouillon, afredd 48
95 Bouillon, gul 48
101 Bouillon med Hwitkål 49
97 Bouillon af Höns 48
93 Bouillon, klar, att servera i koppar 46
106 Bouillon med Lins 52
100 Bouillon med Perlgryn 49
92 Bouillon de Poche 46
108 Bouillon med Puré af Potates 52
105 Bouillon de Puré af Rötter 51
107 Bouillon med Ärtpuré 52
98 Bouillon de Ris 49
99 Bouillon med Ris 49
250 Braxen, kokad 121
252 Braxen, stekt 122
251 Braxen med rödt Win 121
166 Bringa af Får med Dill 81
161 Bringa af Kalf, färserad 78
149 Bringa af Kalf, grillerad 72
159 Bringa af Kalf, kokt 77
160 Bringa af Kalf i Kriton 77
170 Bringa af Lam, färserad 82
134 Bringa af Oxe, färsk 65
313 Broccoli (en sort kål) 149
450 Brulé 207

[ 325 ]

608 Bryggd 285
390 Bryneller 178
221 Bråckfågel till stek 106
479 Brända mandlar 220
611-626 Brödbakning 290-298
303 Bröd-Budding, brynt 144
304 Bröd-Budding, annan sort 145
346 Bröd-Kriton 162
394 Bröd-Tårta 181
274-308 Buddingar 129-146
301 Budding, Bisquit-Budding 143
306     Blanc-Mangé-Budding 145
275     Blod-Budding 129
293     Blom-Budding 140
294     Blom-Budding, falsk 140
305 Budding-Brulé 145
302     Bröd-Budding 143
303, 304     Bröd-Budding, brynt 144, 145
296     Citron-Budding 141
632     —   på annat sätt 302
297     Citron-Budding med Äpplen och Sylt 141
298     Fikon-Budding 142
276-278     Fisk-Budding 130, 131
307     Glace-Budding 146
300     Krusbärs-Budding 143
281     Kräft-Budding 132
146     Kött-Budding 71
282 Budding af Lake 133
72     Lax-Budding 36
289,290     Märg-Budding 137, 138
287     Ris-Budding 136
288     Ris-Budding med Citron 137
286     Ris-Budding på Höns 136
291     Russin-Budding 139
292     Russin-Budding med Njurtalg 139
283     Sik-Budding 134
87     Sill-Budding 43
285     Sill-Budding med Ris 135
284     Spenat-Budding 135
280     Stockfisk-Budding 132
279     Strömmings-Budding, färsk 131
308     Sylt-Budding, kall 146
299     Äppel-Budding 142
295     Äppel-Budding med Citron 141
220 Bäckasiner till Stek 106
535 Bär - à la Glace 246
374 Bär-sås, kall 170
458 Bärsafts-Crème 211
71 Böckling med Äggröra 35
324, 325 Bönor, Princess-, hwita och bruna 153
323 Turkiska Bönor, fina 153
595, 596 Turkiska Bönor, att torka 278, 279
326, 327 Wälska Bönor 153, 154
     
N:o C. Sid.
265 Cabiljo, färsk 126
442 Caffe-Crème 203

[ 326 ]

413 Canapeer - - 190
358 Capris-Sås, gul 165
352 Capris-Sås, brun 163
23 Capris till kokta ägg 11
198 Capuner, kokta med Champinjoner 96
201 Capuner m. Rofwor 97
199 Capuner, späckade 96
200 Capuner, stekta - 97
473 Carameller - - 217
474 Carameller, wridna 218
648 Cardinal-Pounsch 308
342 Cardonger - - 159
642, 643 Carolina - 306
91 Castanier, stekta 45
430 Cedro-Bakelse - 198
577 Champagne-Win av Björklaka 266
578 Champagne-Win af Oxläggor 267
128 Chocolad - - - 63
540 Chocolad-à la Glace 248
448 Chocolad-Blanc.Mangé 206
491 Chocolad-Confect 225
443 Chocolad-Crème 204
433 Citron-Bakelse 199
296, 297, 632 Citron-Budding 141, 302
460 Citron-Crème 212
461 Citron-Crème de Mareng 212
469 Citron-Gelé, klart 216
471 Citron-Gelé uti Skal 217
542 Citron-Glace - 249
501 Citronskal, att sylta 230
473-498 Confecturer 217-228
489 Confect, Bisquit-Confect, glacerad 224
491     Chocolad-Confect 225
483     Hwit Confect 222
490     Höjd Confect 225
481     Mandel-Confect 221
482     Röd Confect 222
484     Röd och hwit Confect 222
486     Trekantig Confect 223
480 Couleurer till Confecturer, droppar dertill 221
441-463 Crèmer 203-213
462 Crème, Aracks-Crème 212
446     Blanc-mangé-Crème 205
447-449 Blanc-mangé 205, 206
451 Crème Brulé - 207
450     Brulé - - - 207
458     Bärsafts-Crème 211
442     Caffé-Crème 203
460     Citron-Crème 212
461     Citron-Crème de Mareng 212
443     Chocolad-Crème 204
444     Flay - - - 204
445     Grädd-Crème, frusen 204
453 Crème, glaserad 208
452 Crème, gul med sylt 208
463     Marasquins-Crème 213
454     Mareng-Crème 209
441     Sago-Crème 203
459     Smultron-Crème 211
457     Äppel-Crème 210
456     Äppel-Compote 210
455     Äppel-Ris - 209
34 Croqueter - - 16

[ 327 ]

     
N:o D. Sid.
383 Dansk Kaka 174
166 Dillkött 81
47 Dolma 22
644 Dragon-Pounsch 306
570 Dragon-Ättika 262
609 Dricka af brun Sirap 288
610 Dricka af Honing 289
637 Dricka af Socker 304
480 Droppar till Couleurer 221
417 Drottningstänger 192
639-647 Drycker, sammansatte, att nyttja wid större Måltider 305-308
      Dryck, hwit och röd på Ananas 307
214 Dufwor, stekta 102
     
N:o E. Sid.
600 Engelskt sätt att salta kött 280
     
N:o F. Sid.
618 Fetwäggs-Simlor 295
298 Fikon-Budding 142
515 Fikon, syltade 237
346 Filad på Grönt 161
240 Filad på Gädda 116
40 Finka (en warm sallat) 19
227-273 Fiskrätter 111-129
276-278 Fisk-Budding 130, 131
245 Fisk-Filé - - 119
3, 241 Fiskfärs - 2, 117
61 Fiskfärs, Strömming dermed 30
590 Fisks lutning 276
244 Fisk, Vol-au-vent derpå 118
444 Flay - - - - 204
59 Flotur, färsk Strömming, stekt deri 29
269 Flundror, färska 127
605 Fläskkorf - - 283
42 Fläskkorf med Sås 20
18 Fläsk, rökt med Omelette 10
43 Fransysk Blodkorf 20
569 Fransk Kryddättika 262
573 Fransk Senap 264
494 Franska Sockerbröd 227
400 Fransk Tårta med Sylt 183
432 Fras-Bakelse - 198
46 Fricadeller af Kalf 22
148 Fricandeau af Kalf 72
196 Fricassé på Höns 95
189 Fricassé på Kyckling 91
493 Frukt, glaserad - 226
571 Frukt, skämd, Ättika deraf 263
445 Frusen Grädd-Crème 204
222 Fågelsylta - - 106
166 Fårbringa med Dill 81
167 Fårkortletter med Syra 81
1-4 Färser - - 1-3
1     Färs af Hare 1
3     Fiskfärs till små Pastejer 2
2     Köttfärs till kalla Pastejer 2
4     Färs af Oxkött 3
170 Färserad Lambringa 82
217 Färserade Oxgommar 104

[ 328 ]

213 Färserad Tjäder 101
28 Förlorade Ägg med Anjovis 13
29 Förlorade Ägg med Fläsk 14
26 Förlorade Ägg med Grädda 12
27 Förlorade Ägg med Kalfbriss 13
6-91 Förrätter 4-45
     
N:o G. Sid.
195 Galantine på Höns 94
399 Gateau de Magdelene 183
63 Gelé till Hummer 31
464-472 Geléer 213-217
470     Apelsins-Gelé 216
472     Apelsins-Gelé uti Skal 217
469     Citron-Gelé, klart 216
471     Citron-Gelé uti Skal 217
468     Gult Gelé - 215
467     Hjorthorns-Gelé, hwitt 215
466     Hjorthorns-Gelé, rödt 214
503     Krusbärs-Gelé 231
527     Winbärs-Gelé, hwitt 243
526, 527     Winbärs-Gelé, rödt 242
502     Äpple-Gelé - 230
262 Gerss, kokad - - 125
531 Glacedosans nedfrysning 244
307 Glace-Budding - 146
544 Glace-Kaka - - 249
531-543 Glacer 244-249
535     Bär-à la Glace 246
540     Chocolad-à la Glace 248
542     Citron-à la Glace 249
532     Grädd-à la Glace 245
536     Hallon-à la Glace 246
537     Körsbärs-à la Glace 247
543     Marasquin-à la Glace 249
541     Pounsch-Glace 248
640 Glace-Pounsch - 305
538     Smultron-à la Glace 247
533     Vanille-à la Glace 246
534     Ägg-à la Glace 246
539     Äpple- och Päron-à la Glace 247
625 Godrån - - - 298
415 Goråns-Bakelse - 191
589 Graf-Lax, att insalta 275
79 Graf-Lax i Papillote 40
80 Graf-Lax med Äggröra 40
418 Grefwinnans Bakelse 192
192 Grillerade Höns 92
149 Grillerad Kalfbringa 72
173 Gris, stekt - - 84
50 Grissylta - - 24
416 Grädd-Bakelse - 191
445 Grädd-Crème, frusen 204
532 Grädd-à la Glace 245
378 Grädd-Kaka, sur 172

[ 329 ]

377 Grädd-Kaka, söt 172
403 Grädd-Munkar 185
14 Grädd-Pastejer 8
407 Grädd-Plättar 187
408 Grädd-Wofflor 188
104 Grön-Kål - - 51
109-111 Grön-Soppor 52
113-115 Gröna Ärtsoppor 54, 55
132 Gröt, Smör-Gröt 64
131     Ugnstekt Gröt 64
130     Äppel-Gröt - 63
548 Gurk-Sallat, färsk 251
549-551 Gurkor, att salta 252, 253
554     Syltade Gurkor 254
550     Ättiks-Gurkor 252
631     Ättiks-Gurkor, Tyska 301
186 Gås, à la Daube derpå 90
185 Gås, kokt med brynta Rofwor 89
184 Gås, stekt - - 89
49 Gås, sylta deraf 23
48 Gåsbröst m. Äggröra 23
230 Gädda, färserad 112
240     Filad på Gädda 116
231     Fläkt, stekt Gädda 113
233 Gädda med färs och kräftstjertar 113
227 Gädda, kokt 111
229     Krom-Gädda 112
236     Marjonad på Gädda 115
238 Gädda, plockad 115
235 Gädda, Rullader deraf 114
237 Gädda med Sallat 115
232 Gädda, rakad, späckad och stekt 113
228 Gädda, späckad 112
234 Gädda, stekt - 114
239 Gädda, stufwad med Ostron 116
126 Gäs-mjölk - - 62
127 Gäs-mjölk, kokt 62
256 Gös, kokt - - 123
257 Gös, rimsaltad 124
     
N:o H. Sid.
120 Hafre-Soppa - 59
536 Hallon-à la Glace 246
516 Hallon, att sylta 238
517 Hallon, att sylta på annat sätt 238
137 Hambrillé - - 67
168 Hammel, Balong deraf 81
164 Hammel, stekt - 79
1 Hare, färs deraf 1
6 Hare, små Pastejer deraf 4
206 Hare, Ragu derpå 99
205 Hare, stekt - - 98
630 Hjerpar, att från wintern till sommaren kunna förwara - - - 301
211 Hjerpar, kalla med Gelé 101
208, 209 Hjerpar, stekta 100
207 Hjerpar med Ostron 99
210     Marjonad på Hjerpar 100
467 Hjorthorns-Gelé, hwitt 215
466 Hjorthorns-Gelé, rödt 214
464 Hjorthorns-Substance 213
561 Hjortron, kokta 258

[ 330 ]

529 Hjortron, syltade 243
574 Honing, att raffinera 264
610 Honings-Dricka 289
384 Honings-Kaka - 175
576 Honings-Win - 265
63 Hummer med Gelé 31
62 Hummer, klyfd 31
77 Hummer till Lax-Rulletter 39
67 Hummer-Omelette 33
11 Hummer-Pastejer 7
66 Hummer-Rulletter 33
64 Hummer-Sallat 32
65, 242, 243 Hummer, stufwad 32, 117, 118
370, 371 Hummer-Sås 168, 169
465 Husbloss-Substance 214
101 Hwitkål m. Bouillon 49
97 Höns-Bouillon - 48
193 Höns med Dragon 93
196 Höns, Fricassé derpå 95
195 Höns, Galantine derpå 94
192 Höns, grillerade 92
197 Höns med Kräftsås 95
286 Höns, Risbudding derpå 136
194 Höns med Risgryn 93
191 Höns, Skott-, Ragu derpå 92
     
N:o I/J. Sid.
263 Id, kokad - - 125
264 Id, stufwad - 126
546 Indiansk Krassknopp, att inlägga 251
514 Jordgubbar, att sylta 237
343 Jordärtskockor - 160
349 Jus, brun till Rossbiff 163
126, 127 Jäs-Mjölk 62
     
N:o K. Sid.
375-391 Kakor 170-178
391     Bisquit-Kaka, glaserad 178
383     Dansk Kaka 174
544     Glace-Kaka - 249
377, 388     Grädd-Kaka 172
384     Honings-Kaka 175
636     Korf-Kaka - 304
375     Ost-Kaka - 170
380     Pankaks-Kaka 173
340     Potates-Kaka 159
382     Risgryns-Kaka 174
385-387     Äpple-Kaka 176, 177
151 Kalf, Biff derpå 73
158 Kalf, Blankett derpå 77
161 Kalfbringa, färserad 78
149 Kalfbringa, grillerad 72
160 Kalfbringa i Kriton 77
159 Kalfbringa, kokt 77
8 Kalfbriss, små Pastejer deraf 5
32 Kalfbriss och Fisk, Ruletter deraf 15
27 Kalfbriss till förlorade ägg 13
46 Kalf-Frikadeller 22
148 Kalf, Fricandeau deraf 72
152 Kalfhufwud m. Syra 74
153 Kalfhufwud, stufwadt 74
162 Kalf, Skånsk Kallops deraf 78
147 Kalflår med grädda 72
155, 156 Kalflår, späckadt 75, 76

[ 331 ]

36 Kalfnjure, fräst 18
37 Kalfnjure med falsk Kramsfågel 18
376 Kalf-Ost - - 171
163 Kalf-Soulad - 79
157 Kalfstek i ugn - 76
204 Kalkon, à la Daube derpå 98
202 Kalkon med Ris 97
203 Kalkon, stekt - 98
136 Kallops - - - 66
162 Kallops, Skånsk 78
141 Karbonad på Oxe 69
116 Klimpar att hafwa i Köttsoppor 56
614 Knäckebröd, fint 292
43 Korf, Fransysk Blodkorf 20
605     Fläskkorf 283
42     Fläskkorf m. Sås 20
635     Ris- och Korngrynskorf 303
636 Korf-Kaka - - 304
150 Kortletter med Bouillon 73
167 Kortletter af Får, med Syra 81
171     Lammkortletter 83
143     Oxkortletter 70
179     Swinkortletter 87
37 Kramsfågel, falsk, till Kalfnjure 18
216 Kramsfågel med Oxgommar 103
215 Kramsfågel till Stek 103
397 Krans-Tårta 182
546 Krassknopp, Indiansk, inlagd 251
513 Krikon i Bränwin 237
557 Krikon i Ättika 256
622 Kringlor, Socker-Kringlor 297
620     Thé-Kringlor 296
496     Thé-Kringlor, fina 228
621     Ägg-Kringlor 296
429 Krokan - - - 197
414 Krokan-Bakelse - 190
229 Krom-Gädda - 112
344 Kronärtskocksbottnar 160
368 Kronärtskocks-sås 168
300 Krusbärs-Budding 143
503 Krusbärs-Gelé 231
586 Krusbärssaft i stället för Citronsaft 273
582, 583 Krusbärswin 271
615 Kryddskorpor - 293
569 Krydd-Ättika, Fransk 262
281 Kräft-Budding - 132
67 Kräft-Omelette 33
10 Kräft-Pastejer - 6
243 Kräftor, stufwade med Sparris 118
68 Kräftstjertar med Olja och Ättika 34
69 Kräftstjertar med Äggröra 34
356 Kräftsås till Kalf 164
371 Kräftsås, röd - 169
189 Kycklingar, Fricassé derpå 91
190 Kycklingar med Färs 92
187 Kycklingar, kokta 90
188 Kycklingar, stekta 91
319, 320 Kål, Blomkål 151, 152
103     Blåkål - - 50
314     Blåkål, stufwad 149
313     Broccoli - - 149
104     Grönkål - - 51

[ 332 ]

309 Kålhufwud, helt 147
310 Kål i klyftor - 148
316     Rödkål - - 150
315     Savojkål - - 150
317     Sockertoppskål på Engelskt sätt 150
318     Sockertoppskål med mjölk 151
102     Surkål - - 50
638     Surkål, att sylta 304
312     Surkål, brynt 148
311     Surkål, stufwad 148
345 Kålrabbi - - - 161
334, 335 Kålrötter, brynta 157
336 Kålrötter, stekta 157
612 Kärnmjölks-Limpor 291
537 Körsbärs-à la Glace 247
521 Körsbär, bruna, att sylta 240
519, 520 Körsbär, klara, att sylta 239
559 Körsbär med Ättika 257
584 Körsbärssaft - 272
122 Körsbärs-Soppa, kall 60
579 Körsbärs-Win - 267
146 Kött-Budding - - 71
45 Köttbullar med Sås 21
2 Köttfärs till kalla Pastejer 2
31 Köttrulletter med Risgryn 15
44 Köttrulletter med Windrufwor 21
7 Köttpastejer, täckta 4
55 Köttsallat, kall - 27
133-223 Kötträtter 64-106
223 Kött, Vol-au-Vent derpå 106
599, 600 Köttsaltning 280
601 Kött, Renkötts saltning 281
     
N:o L. Sid.
282 Lake, Budding deraf 133
255 Lake med Ostron 123
254 Lake, stufwad 123
170 Lambringa, färserad 82
171 Lamkortletter med Pommes d'Amour-Sås 83
169 Lamstek - - - 82
72 Laxbudding - - 36
78 Lax, färsk inlagd 39
260 Lax, färsk, kokt 124
79     Graflax i Papillote 40
589     Graflax, att insalta 275
80     Graflax med Äggröra 40
73 Laxlådor med Lök 36
90 Laxlådor med Ägg och Grädda 45
74 Lax med Risgryn 37
75 Laxrulletter - - 38
77 Laxrulletter, warma, med Hummer 39
76 Laxrulletter med Kött 38
19 Lax, rökt, till Omelette 10
81 Lax, rökt, med Äggröra 41
82 Lax-Sallat - - 41
83 Lax-Sallat, kokt 42
261 Lax, salt, kokad som färsk 125
498 Lemonad 228
612 Limpor, Kärnmjölkslimpor 291

[ 333 ]

611 Limpor, sötsura 290
560 Lingon, syltade 257
322 Lins-Purée - 152
154 Lungmos - - 75
590 Lutad Fisk - - 276
604 Lübsk Metwurst 283
438 Låd-Bakelse - - 201
90 Lådor med Lax, Ägg och Grädda 45
15, 16 Lådor, Ost-Lådor 9
88, 89     Sill-Lådor - 44
70     Wassbuks-Lådor 35
547 Lök, inlagd - - 251
     
N:o M. Sid.
17 Makaroni med Ost 9
617 Mandelbröd - 294
623 Mandelbröd, små 297
481 Mandel-Confect 221
436 Mandelformar, lösa 200
437 Mandelformar, torra 201
428 Mandelkransar 196
497 Mandelmjölk - 228
426, 427 Mandelspån 195, 196
393 Mandel-Tårta - 180
479 Mandlar, brända 220
463 Marasquins-Crème 213
543 Marasquins-Glace 249
454 Mareng-Crème 209
439 Marenger, lösa 202
440 Marenger, torra 202
395 Mareng-Tårta - 181
182 Marjonad på Ankor 88
236 Marjonad på Gädda 115
210 Marjon. på Hjerpar 100
369 Marjonadsås - 168
504 Marmelad af Äpplen 231
  Matsedlar 309-314
555 Meloner, syltade 255
603 Metwurst - - 282
604 Metwurst, Lübsk 283
575 Mjöd - - - 265
126 Mjölk, Jäsmjölk 62
127     Jäsmjölk, kokt 62
129     Äggmjölk - - 63
333 Morötter, stufwade 156
403 Munkar, Gräddmunkar 185
401, 402     Wädermunkar 184, 185
404     Äpplemunkar 186
183 Murklor till Ankor 89
289, 290 Märg-Buddingar 137, 138
9 Märg-Pastejer 5
     
N:o N. Sid.
41 Njurbröd - - 20
39 Njurbullar - - 19
38 Njurlådor - - 18
268 Norss, stekt - - 127
124 Nyponsoppa - 61
528 Nypon, att sylta 243
     
N:o O. Sid.
354 Oliver-Sås 164
67 Omelette af Hummer eller Kräftor 33
20 Omelette med grön Sallat 10
18 Omelette med rökt Fläsk 10
19 Omelette med rökt Lax 10
21 Omelette med Ostron 10
329 Omelette af Spenat 155
15 Ost-Lådor - - 9
16 Ost-Lådor, Ryska 9

[ 334 ]

17 Ost, Makaroni dermed 9
375 Ostkaka - - - 170
376 Ost, Kalfost - 171
364 Ostkakesås - - 166
591 Ost, Sötmjölks-Ost 276
273 Ostron, beredda till Såser 129
274 Ostron, beredda till Mjöl 129
22 Ostron, Stekta - 11
217 Oxgommar, färserade 104
216 Oxgommar till Kramsfågel 103
218 Oxgomar med Tuppkammar 105
139 Oxhare, späckad 68
138 Oxhare, stekt - 67
133 146 Oxkött, Rätter deraf 64-71
144     Biffkött - - 70
145     Biff på Oxe 70
134     Bringa, färsk 65
135     Boeuf à la Mode 65
4 Oxkött, färs deraf 3
137 Oxkött, Hambrillé 67
136     Kallops - - 66
141     Karbonad - 69
143     Oxkortletter - 70
45     Köttbullar med Sås 21
140     Refstek - - 68
133     Rossbiff - - 64
142     Rullader - - 69
578 Oxläggor, Champagne-Win deraf 267
51 Oxtunga i Papillote 25
52 Oxtunga, Aspik derpå 26


     
N:o P. Sid.
629 Paleij-Tårta 300
379 Pannkakor, glaserade 173
380 Pannkaks-Kaka 173
381 Pankäng med Sylt 174
5 Pastejer, smördeg dertill 3
14 Pastejer af Grädda 8
6 Pastejer, små, af Hare 4
11 Pastejer af Hummer 7
7 Pastejer af Kött 4
8 Pastejer af Kalfbriss 5
10 Pastejer af Kräftor 6
9 Pastejer af Märg 5
13 Pastejer af Sill, aflånga 8
12 Pastejer af Sill, runda 7
224 Pastej, warm, på Hjerpar 107
226 Pastej, stor, på Höns, Fiskfärs och Hummer 110
225 Pastej, stor, kall 108
624 Pepparkakor, mjuka 297
624½ Pepparkakor, annan sort 298
100 Perlgryns-Soppa med Bouillon 49
507, 508 Persikor, att sylta 233
348 Persilja, bakad 162
347 Persilja, brynt 162
419 Petits Choux au four 193
165 Pillaw - - - 80
238 Plock-Gädda - 115
556 Plommon, gula till Sallat 255
513 Plommon, röda, i Bränwin 237

[ 335 ]

557 Plommon, röda, i Ättika 256
509, 510 Plommon, att sylta 234, 235
407 Plättar, Grädd-Plättar 187
406     Äpple-Plättar 187
499 Pomeranser, att sylta 229
500 Pomeransskal, att sylta 229
396 Portugiser-Tårta 181
340 Potates-Kaka - 159
108 Potates-Puré med Bouillon 52
53 Potates-Rulletter med Fläsk 27
54 Potates-Sallat 27
639 Pounsch - - - 305
648     Cardinal-Pounsch 308
644     Dragon-Pounsch 306
541 Pounsch-Glace 248
325 Prinsess-Bönor, bruna 153
324 Prinsess-Bönor, hwita 153
548 Präss-Gurkor, färska 251
549 Präss-Gurkor, att salta 252
398 Puder-Tårta - 182
322 Puré av Lins - 152
108 Puré af Potates 52
105 Puré af Rötter med Bouillon 51
86 Puré af Ärter - 43
107 Puré af Ärter med Bouillon 52
539 Päron-à la Glace 247
505 Päron i Lingonsaft 231
634 Päron, att torka 303
602 Pölsa - - - 281
 
N:o Q. Sid.
178 Quarré af Swin 86
     
N:o R. Sid.
219 Ragu, fin, till mellanrätt 105
206 Ragu på Hare 99
191 Ragu på Skåtthöns 92
177 Refbensspjell - 86
140 Refstek af Oxe 68
511, 512 Rengklor, syltade 235, 236
601 Renkött, att salta till rökning 281
202 Ris till Kalkon 97
35 Ris till Äppel-Rulletter 17
287 Ris-Budding - 136
288 Ris-Budding med Citron 137
286 Ris-Budding på Höns 136
194 Risgryn till Höns 93
74 Risgryn med Lax 37
382 Risgryns-kaka - 174
635 Risgryns-korf - 303
341 Risgryns-Rulletter 159
180 Rofwor till kokta Ankor 87
339 Rofwor, brynta 158
201 Rofwor till Capuner 97
336 Rofwor, stekta 157
338 Rofwor, stufwade 158
133 Rossbiff - - - 64
258 Rudor, kokta - 124
259 Rudor, stekta - 124
235 Rullader af Gädda 114
142 Rullader af Oxkött 69
66 Rulletter af Hummer 33
32 Rulletter af Kalfbriss och Fisk 15 [ 336 ]
31 Rulletter af Kött med Risgryn 15
44 Rulletter af Kött med Windrufwor 21
75 Rulletter af Lax 38
77 Rulletter af Lax med Hummer 39
76 Rulletter af Lax med Kött 38
53 Rulletter af Potates med Fläsk 27
341 Rulletter af Risgryn 159
30 Rulletter af Ägg 14
33 Rulletter af Äpplen 16
35 Rulletter af Äpplen med Ris 17
291 Russin-Budding 139
292 Russin-Budding med Njurtalg 139
16 Ryska Ost-Lådor 9
625 Rån, God-Rån 298
626     Tunn-Rån - 299
552 Rödbetor, inlagda 253
316 Rödkål - - - 150
337 Rötter till garnering 158
     
N:o S. Sid.
619 Saffrans-Bröd 295
585 Saft att blanda i watten till Dryck 273
586 Saft af Krusbär i stället för Citronsaft 273
584 Saft af Körsbär 272
441 Sago-Crème - 203
121 Sagu-Soppa - 59
545-561 Sallater 250-258
553 Sallat, blandad 254
548 Sallat af färska Gurkor 251
545 Sallat, grön 250
546 Sallat af Indiansk Krassknopp 251
557 Sallat af Krikon eller röda Plommon i Ättika 256
547 Sallat af inlagd Lök 251
552 Sallat af inlagda Rödbetor 253
561 Sallat af kokta Hjortron 258
559 Sallat af Körsbär med Ättika 257
551 Sallat af Salt-Gurkor 253
550, 631 Sallat af små Ättiks-Gurkor 252, 301.
558 Sallat af stufwade Stickelbär 256
554 Sallat af syltade Gurkor 254
560 Sallat af syltade Lingon 257
555 Sallat af syltade Meloner 255
556 Sallat af gula Plommon 255
40 Sallat, warm, kallad Finka 19
64 Sallat af Hummer 32
55 Sallat af Kött, kall 27
82 Sallat af Lax - 41
83 Sallat av Lax, kokt 42
54 Sallat af Potates 27
84 Sallat af Sill - 42
599-601 Saltning af Kött 280, 281
315 Savojkål - - 150
562 Schampinjoner, att inlägga 259 [ 337 ]
198 Schampinjoner till kokta Capuner 96
564 Schampinjons-Pulver 260
563 Schampinjoner, Soja deraf 259
359, 360 Schampinjons-Sås 165
332 Schorzonera, en sort Rötter 156
573 Senap, Fransk - 264
372 Senaps-Sås - 169
266 Sik, färsk, stufwad 126
267 Sik, saltad, stekt 126
283 Sikbudding - 134
85 Sill med Olja och Ättika 42
87 Sill-Budding - 43
285 Sill-Budding med Ris 135
89 Sill-Lådor med Ägg och Grädda 44
88 Sill i Pappers-Lådor 44
86 Sill i Papillote med Ärt-puré 43
13 Sill-Pastejer, aflånga 8
12 Sill-Pastejer, runda 7
84 Sill-Sallat - - 42
618 Simlor, Fetwäggs-Simlor 295
253 Simpor, stufwade 122
609 Siraps-Dricka - 288
607 Skinka, beredd på Engelskt sätt 285
176 Skinka, glaserad 85
174 Skinka, kokt - 84
175 Skinka, stekt med Äppel-mos 85
615 Skorpor, Kryddskorpor 293
616     Sockerskorpor - 293
162 Skånsk Kallops - 78
112 Skånsk Soppa - 54
191 Skåtthöns, Ragu derpå 92
118 Sköldpaddssoppa, falsk 58
117 Sköldpaddssoppa, werklig 56
598 Slagt, underrättelser derwid 279
459 Smultron-Crème 211
538 Smultron-à la Glace 247
514 Smultron, att sylta 237
592 Smör, att salta på Skottska sättet 277
411 Smör-Bakelse - 189
5 Smördeg till Pastejer och Bakelser 3
132 Smörgröt - - 64
363 Smörsås med pepparrot 166
362 Smörsås, rörd - 166
412 Smör-Stänger - 190
431 Snäck-Bakelse - 198
494 Sockerbröd, Franska 227
637 Socker-Dricka - 304
475 Sockerhufwa, spunnen 218
616 Sockerskorpor - 293
622 Sockerkringlor, mjuka 297
422-425 Sockerspån 194, 195
477 Sockertopp, ett slags Confect 219
317 Sockertoppskål på Engelskt sätt 150 [ 338 ]
318 Sockertoppskål med mjölk 151
597 Sockerärter, spritade, att torka 279
563 Soja af Schampinjoner 259
565 Soja af brynt Socker 260
92-125 Sopprätter 46-61
109-111 Soppa, Grönsoppa 52, 53
120     Hafre-Soppa 59
122     Körsbärs-Soppa, kall 60
124     Nypon-Soppa 61
100     Perlgryns-Soppa med Bouillon 49
121     Sagu-Soppa 59
112     Skånsk Soppa 54
118     Sköldpadds-Soppa, falsk 58
117     Sköldpadds-Soppa, werklig 56
119     Swart-Soppa 58
125     Win-Soppa - 61
123     Äppel-Soppa - 60
113     Ärt-Soppa, grön 54
115     Ärt-Soppa, grön, utan Bouillon 55
114     Ärt-Soppa med Kräftor 54
163 Soulad på Kalf 79
476 Souplé-Socker - 219
331 Sparris, kokad - 156
367 Sparris-Sås - 167
328 Spenat - - - 154
594 Spenat, att salta 278
284 Spenat-Budding 135
329 Spenat-Omelette 155
590 Spillonger, att luta 276
420 Sprits i ugn - 193
421 Sprits, annan sort 193
321 Sprit-Ärter - - 152
  Stekar, se Kötträtter.  
522 Stickelbär, hwita, att sylta 240
523 Stickelbär, röda, att sylta 241
558 Stickelbär, stufwade 256
271 Stockfisk - - - 127
272 Stockfisk, stufwad 128
280 Stockfisk-Budding 132
409 Strufwor - - 188
61 Strömming, färsk, med fiskfärs 30
59 Strömming, färsk, stekt i flotur 29
60 Strömming, färsk, i Papillote 30
279 Strömmings-Budding 131
464 Substance af Hjorthorn 213
465 Substance af Husbloss 214
102 Surkål - - - 50
312 Surkål, brynt - 148
311 Surkål, stufwad 148
119 Swart-Soppa - 58
606 Swinhufwud som sylta 284
179 Swinkortletter - 87
178 Swin-quarré - 86
172 Swinstek, ung - 83
222 Sylta af Fågel 106
50 Sylta af Gris 24
49 Sylta af Gås 23
606 Sylta af Swinhufwud 284
308 Sylt-Budding, kall 146
488 Sylt-Kakor, små 224 [ 339 ] 499-530 Sylter 229-244
514 Syltade Ananasbär, Smultron m. m. 237
506 Syltade Apricoser 232
530 Syltade Barbarisbär 244
518 Syltade Bigaronger 238
501 Syltade Citronskal 230
515 Syltade Fikon - 237
554 Syltade Gurkor 254
516 Syltade Hallon 238
517 Syltade Hallon på annat sätt 238
529 Syltade Hjortron 243
514 Syltade Jordgubbar 237
521 Syltade Körsbär, bruna 240
519 Syltade Körsbär, klara 239
520 Syltade Körsbär, klara, på annat sätt 239
560 Syltade Lingon 257
555 Syltade Meloner 255
528 Syltade Nypon 243
507, 508 Syltade Persikor 233
509 Syltade Plommon, gröna 234
510 Syltade Plommon, gula 235
499 Syltade Pomeranser 229
500 Syltade Pomeransskal 229
511, 512 Syltade Rengklor 235, 236
514 Syltade Smultron 237
522 Syltade Stickelbär, hwita 240
523 Syltade Stickelbär, röda 241
524 Syltade Winbär, röda 241
525 Syltade Winbär, swarta 242
330 Syra, stufwad - 155
349-374 Såser 163-170
361     Anjovis-Sås 166
373     Aracks-Sås 170
366     Blombuddings-Sås 167
351     Brun sötsur Sås 163
374     Bär-Sås, kall 170
352     Capris-Sås, brun 163
358     Capris-Sås, gul 165
365     Citron-Sås till Russin-Budding 167
42 Sås till Fläskkorf 20
370     Hummer-Sås, kall 168
357 Sås till Kalf, gul 164
355 Sås, ljus till Kalflår 164
371     Kräft- eller Hummer-Sås, röd 169
356     Kräft-Sås till Kalf 164
368     Kronärtskocks-Sås 168
45 Sås till Köttbullar 21
353     Lök-Sås, brun 164
369     Marjonad-Sås 168
354 Sås, brun med Oliver 164
364     Ostkake-Sås 166
350 Sås till färsk Oxbringa 163
359, 360     Schampinjons-Sås 165 [ 340 ]
362, 363     Smör-Sås 166
372     Senaps-Sås 169
367     Sparris-Sås 167
373     Win-Sås, gul 169
591 Sötmjölks-Ost - 276
     
N:o T. Sid.
495 Thébröd, rostade 227
620 Thékringlor - - 296
496 Thékringlor, fina 228
213 Tjäder, färserad 101
212 Tjäder, stekt - 101
52 Tunga, Aspik derpå 26
626 Tunn-Rån - - 299
323 Turkiska Bönor, fina 153
595, 596 Turkiska Bönor, att torka 278, 279
392-400 Tårtor 179-183
394     Bröd-Tårta - 181
400     Fransk Tårta med Sylt 183
397     Krans-Tårta 182
393     Mandel-Tårta 180
395     Mareng-Tårta 181
629     Palej-Tårta 300
396     Portugiser-Tårta 181
398     Puder-Tårta 182
392     Spansk Tårta 179
627     Wiener-Tårta 299
399     Gateau de Magdelene 183
     
N:o W. Sid.
533 Vanille-à la Glace 246
70 Wassbukslådor, små 35
587 Watten af swarta Winbär 273
627 Wiener-Tårta - 299
628 Wiener-Bakelse 300
270 Wimmer (en sort Fisk) 127
577 Win, Champagnewin af Björklaka 266
578     Champagnewin af Oxläggor 267
576     Honings-Win 265
582, 583     Krusbärs-Win 271
579     Körsbärs-Win 267
524 Winbär, röda, att sylta 241
492 Winbär, sockrade, till desert 226
525 Winbär, swarta, att sylta 242
526 Winbärs-Gelé med Hallon 242
527 Winbärs-Gelé utan Hallon 242
587 Winbärs-Watten, swart 273
580 Winbärs-Win, hwitt 268
581 Winbärs-Win, rödt 269
44 Windrufwor till Kött-Rulletter 21
125 Winsoppa - - 61
373 Win-Sås, gul - 169
567 Win-ättika - - 261
408 Wofflor, Grädd- 188
244 Vol-au-vent på Fisk 118
223 Vol-au-vent på Kött 106
401, 402 Wäder-Munkar 184, 185
326, 327 Wälska eller Bondbönor 153, 154
613 Wörtbröd - - 292 [ 341 ]
     
N:o Å. Sid.
58 Ål, bräckt - - 28
56 Ål, kokt - - - 28
57 Ål rullad - - 28
     
N:o Ä. Sid.
534 Ägg-à la Glace 246
28 Ägg, förlorade med Anjovis 13
29 Ägg, förlorade med Fläsk 14
26 Ägg, förlorade med Grädda 12
27 Ägg, förlorade med Kalfbriss 13
24 Ägg, kokta med Anjovis 11
23 Ägg, kokta med Capris 11
25 Ägg, kokta med hwit Sås 12
90 Ägg och Grädda med Laxlådor 45
89 Ägg och Grädda med Sill i Lådor 44
410 Ägg-kransar - - 189
621 Ägg-kringlor, små 296
129 Ägg-Mjölk - - 63
510 Ägg-Plommon, gula, att sylta 235
30 Ägg-Rulletter - 14
71 Äggröra med Böckling 35
48 Äggröra med Gåsbröst 23
69 Äggröra med Kräftstjertar 34
80 Äggröra med Graflax 40
81 Äggröra med rökt Lax 41
125 Ägg-Öl - - - 62
181 Änder att steka 88
633 Äpplen att torka 302
389 Äpplen, stekta glaserade 178
405 Äppel-Baigné - 186
299 Äppel-Budding - 142
295 Äppel-Budding med Citron 141
456 Äppel-Compote - 210
457 Äppel-Crème - 210
388 Äppel-Echalott - 177
502 Äppel-Gelé - - 230
539 Äppel-à la Glace 247
130 Äppel-Gröt - - 63
385 Äppel-Kaka - - 176
386 Äppel-Kaka med Smördeg 176
387 Äppel-Kaka med Ägghwitor 177
504 Äppel-Marmelad 231
404 Äppel-Munkar - 186
406 Äppel-Plättar - 187
455 Äppel-Ris - - 209
33 Äppel-Rulletter - 16
35 Äppel-Rulletter med Ris 17
123 Äppel-Soppa - 60
643 Ärke-Bischoff - 306
321 Ärter, Spritärter 152
107 Ärtpuré med Bouillon 52
86 Ärtpuré till Sill i Papillotte 43
113 Ärtsoppa, grön 54 [ 342 ]
115 Ärtsoppa, grön, utan Bouillon 55
114 Ärtsoppa m. Kräftor 54
566 Ättika - - - - 261
568 Ättika, annan sort 261
570     Dragon-Ättika 262
569     Fransk Krydd-Ättika 262
571 Ättika af skämd Frukt 263
572 Ättika wid smittosamma Sjukdomar 263
567     Win-Ättika - 261
550, 631 Ättiks-Gurkor, små 252, 301


Hämtad från ”https://sv.wikisource.org/w/index.php?title=Handbok_wid_den_nu_brukliga_Finare_Matlagningen/Register&oldid=304850”