Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen/Register

←  Matsedlar

Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen av Margaretha Nylander

Sjätte upplaganOmvandlare till nutida måttenheter

Receptnumret länkar till receptet i huvudnamnrymden. Sidnumret länkar till den sidan, där man även kan se faksimilen.

Register.

N:o	A.	Sid.
246	Abborrar, kokta	119
248	Abborrar, stekta	120
249	Abborrar, stekta i ugn	120
247	Abborrar, stufwade	119
186	A la Daube på Gås	90
204	A la Daube på Kalkon	98
645	Ananas, hwit bål derpå	307
646	—   , röd bål derpå	307
	—   hwit och röd dryck derpå	307
514	Ananasbär, att sylta	237
588	Anjovis, att inlägga	274
361	Anjovis-Sås	166
24	Anjovis till kokta ägg	11
180	Ankor, kokta med Rofwor	87
182	Ankor, marjonad derpå	88
183	Ankor med murklor	89
181	Ankor, stekta	88
470	Apelsins-Gelé	216
472	Apelsins-Gelé uti skal	217
506	Apricoser, att sylta	232
462	Aracks-Crème	212
373	Aracks-Sås	170
52	Aspik på tunga	26
N:o	B.	Sid.
5	Bakelser och Pastejer, Smördeg dertill	3
392-440	Bakelser och Tårtor	179-202
434	Bakelse, Bisquit-Bakelse	199
435	Bisquit-Bakelse i Lådor	200
413	Canapeer	190
430	Cedro-Bakelse	198
433	Citron-Bakelse	199
417	Drottningstänger	192
432	Fras-Bakelse	198
415	Goråns-Bakelse	191
418	Grefwinnans Bakelse	192
416	Grädd-Bakelse	191
414	Krokan-Bakelse	190
429	Bakelse, Krokan	197
438	Låd-Bakelse	201
436, 437	Mandelformar	200, 201
428	Mandelkransar	196
426, 427	Mandelspån	195, 196
439, 440	Marenger	202
419	Petits Choux au four	193
411	Smör-Bakelse	189
412	Smör-Stänger	190
431	Snäck-Bakelse	198
422-425	Sockerspån	194, 195
420, 421	Sprits	193
628	Wiener-Bakelse	300
168	Balong af Hammel	81
530	Barbarisbär, att sylta	244
518	Biggaronger, att sylta	238
562-647	Bihang	259-308
144	Biff-Kött	70
151	Biff på Kalf	73
145	Biff på Oxe	70
641	Bischoff	305
647	Bischoff, hwit, fin	308
643	Ärke-Bischoff	306
434	Bisquit-Bakelse	199
435	Bisquit-Bakelse i Lådor	200
301	Bisquit-Budding	143
489	Bisquit-Confect, glaserad	224
485	Bisquit i Dosor	223
391	Bisquit-Kaka, glaserad	178
478	Bitter-Bisquit	220
577	Björklaka, Champagnewin deraf	266
447	Blanc-Mangé, gul och hwit, röd och hwit	205
306	Blanc-Mangé-Budding	145
446	Blanc-Mangé-Crème	205
448	Chocolade-Blanc-Mangé	206
449	Blanc-Mangé</-Frugter	206
158	Blankett på Kalf	77
275	Blod-Budding	129
43	Blodkorf, Fransysk	20
293	Blom-Budding	140
294	Blom-Budding, falsk	140
366	Blom-Buddings-Sås	167
319	Blomkål	151
320	Blomkål med mjölk	152
593	Blomkål, att insalta	277
103	Blåkål	50
314	Blåkål, stufwad	149
135	Boeuf à la mode	65
326	Bondbönor eller Wälska	153
327	Bondbönor eller Wälska, späda	154
94	Bouillon	47
96	Bouillon, afredd	48
95	Bouillon, gul	48
101	Bouillon med Hwitkål	49
97	Bouillon af Höns	48
93	Bouillon, klar, att servera i koppar	46
106	Bouillon med Lins	52
100	Bouillon med Perlgryn	49
92	Bouillon de Poche	46
108	Bouillon med Puré af Potates	52
105	Bouillon de Puré af Rötter	51
107	Bouillon med Ärtpuré	52
98	Bouillon de Ris	49
99	Bouillon med Ris	49
250	Braxen, kokad	121
252	Braxen, stekt	122
251	Braxen med rödt Win	121
166	Bringa af Får med Dill	81
161	Bringa af Kalf, färserad	78
149	Bringa af Kalf, grillerad	72
159	Bringa af Kalf, kokt	77
160	Bringa af Kalf i Kriton	77
170	Bringa af Lam, färserad	82
134	Bringa af Oxe, färsk	65
313	Broccoli (en sort kål)	149
450	Brulé	207
608	Bryggd	285
390	Bryneller	178
221	Bråckfågel till stek	106
479	Brända mandlar	220
611-626	Brödbakning	290-298
303	Bröd-Budding, brynt	144
304	Bröd-Budding, annan sort	145
346	Bröd-Kriton	162
394	Bröd-Tårta	181
274-308	Buddingar	129-146
301	Budding, Bisquit-Budding	143
306	Blanc-Mangé-Budding	145
275	Blod-Budding	129
293	Blom-Budding	140
294	Blom-Budding, falsk	140
305	Budding-Brulé	145
302	Bröd-Budding	143
303, 304	Bröd-Budding, brynt	144, 145
296	Citron-Budding	141
632	—   på annat sätt	302
297	Citron-Budding med Äpplen och Sylt	141
298	Fikon-Budding	142
276-278	Fisk-Budding	130, 131
307	Glace-Budding	146
300	Krusbärs-Budding	143
281	Kräft-Budding	132
146	Kött-Budding	71
282	Budding af Lake	133
72	Lax-Budding	36
289,290	Märg-Budding	137, 138
287	Ris-Budding	136
288	Ris-Budding med Citron	137
286	Ris-Budding på Höns	136
291	Russin-Budding	139
292	Russin-Budding med Njurtalg	139
283	Sik-Budding	134
87	Sill-Budding	43
285	Sill-Budding med Ris	135
284	Spenat-Budding	135
280	Stockfisk-Budding	132
279	Strömmings-Budding, färsk	131
308	Sylt-Budding, kall	146
299	Äppel-Budding	142
295	Äppel-Budding med Citron	141
220	Bäckasiner till Stek	106
535	Bär - à la Glace	246
374	Bär-sås, kall	170
458	Bärsafts-Crème	211
71	Böckling med Äggröra	35
324, 325	Bönor, Princess-, hwita och bruna	153
323	Turkiska Bönor, fina	153
595, 596	Turkiska Bönor, att torka	278, 279
326, 327	Wälska Bönor	153, 154
N:o	C.	Sid.
265	Cabiljo, färsk	126
442	Caffe-Crème	203
413	Canapeer - -	190
358	Capris-Sås, gul	165
352	Capris-Sås, brun	163
23	Capris till kokta ägg	11
198	Capuner, kokta med Champinjoner	96
201	Capuner m. Rofwor	97
199	Capuner, späckade	96
200	Capuner, stekta -	97
473	Carameller - -	217
474	Carameller, wridna	218
648	Cardinal-Pounsch	308
342	Cardonger - -	159
642, 643	Carolina -	306
91	Castanier, stekta	45
430	Cedro-Bakelse -	198
577	Champagne-Win av Björklaka	266
578	Champagne-Win af Oxläggor	267
128	Chocolad - - -	63
540	Chocolad-à la Glace	248
448	Chocolad-Blanc.Mangé	206
491	Chocolad-Confect	225
443	Chocolad-Crème	204
433	Citron-Bakelse	199
296, 297, 632	Citron-Budding	141, 302
460	Citron-Crème	212
461	Citron-Crème de Mareng	212
469	Citron-Gelé, klart	216
471	Citron-Gelé uti Skal	217
542	Citron-Glace -	249
501	Citronskal, att sylta	230
473-498	Confecturer	217-228
489	Confect, Bisquit-Confect, glacerad	224
491	Chocolad-Confect	225
483	Hwit Confect	222
490	Höjd Confect	225
481	Mandel-Confect	221
482	Röd Confect	222
484	Röd och hwit Confect	222
486	Trekantig Confect	223
480	Couleurer till Confecturer, droppar dertill	221
441-463	Crèmer	203-213
462	Crème, Aracks-Crème	212
446	Blanc-mangé-Crème	205
447-449	Blanc-mangé	205, 206
451	Crème Brulé -	207
450	Brulé - - -	207
458	Bärsafts-Crème	211
442	Caffé-Crème	203
460	Citron-Crème	212
461	Citron-Crème de Mareng	212
443	Chocolad-Crème	204
444	Flay - - -	204
445	Grädd-Crème, frusen	204
453	Crème, glaserad	208
452	Crème, gul med sylt	208
463	Marasquins-Crème	213
454	Mareng-Crème	209
441	Sago-Crème	203
459	Smultron-Crème	211
457	Äppel-Crème	210
456	Äppel-Compote	210
455	Äppel-Ris -	209
34	Croqueter - -	16
N:o	D.	Sid.
383	Dansk Kaka	174
166	Dillkött	81
47	Dolma	22
644	Dragon-Pounsch	306
570	Dragon-Ättika	262
609	Dricka af brun Sirap	288
610	Dricka af Honing	289
637	Dricka af Socker	304
480	Droppar till Couleurer	221
417	Drottningstänger	192
639-647	Drycker, sammansatte, att nyttja wid större Måltider	305-308
	Dryck, hwit och röd på Ananas	307
214	Dufwor, stekta	102
N:o	E.	Sid.
600	Engelskt sätt att salta kött	280
N:o	F.	Sid.
618	Fetwäggs-Simlor	295
298	Fikon-Budding	142
515	Fikon, syltade	237
346	Filad på Grönt	161
240	Filad på Gädda	116
40	Finka (en warm sallat)	19
227-273	Fiskrätter	111-129
276-278	Fisk-Budding	130, 131
245	Fisk-Filé - -	119
3, 241	Fiskfärs -	2, 117
61	Fiskfärs, Strömming dermed	30
590	Fisks lutning	276
244	Fisk, Vol-au-vent derpå	118
444	Flay - - - -	204
59	Flotur, färsk Strömming, stekt deri	29
269	Flundror, färska	127
605	Fläskkorf - -	283
42	Fläskkorf med Sås	20
18	Fläsk, rökt med Omelette	10
43	Fransysk Blodkorf	20
569	Fransk Kryddättika	262
573	Fransk Senap	264
494	Franska Sockerbröd	227
400	Fransk Tårta med Sylt	183
432	Fras-Bakelse -	198
46	Fricadeller af Kalf	22
148	Fricandeau af Kalf	72
196	Fricassé på Höns	95
189	Fricassé på Kyckling	91
493	Frukt, glaserad -	226
571	Frukt, skämd, Ättika deraf	263
445	Frusen Grädd-Crème	204
222	Fågelsylta - -	106
166	Fårbringa med Dill	81
167	Fårkortletter med Syra	81
1-4	Färser - -	1-3
1	Färs af Hare	1
3	Fiskfärs till små Pastejer	2
2	Köttfärs till kalla Pastejer	2
4	Färs af Oxkött	3
170	Färserad Lambringa	82
217	Färserade Oxgommar	104
213	Färserad Tjäder	101
28	Förlorade Ägg med Anjovis	13
29	Förlorade Ägg med Fläsk	14
26	Förlorade Ägg med Grädda	12
27	Förlorade Ägg med Kalfbriss	13
6-91	Förrätter	4-45
N:o	G.	Sid.
195	Galantine på Höns	94
399	Gateau de Magdelene	183
63	Gelé till Hummer	31
464-472	Geléer	213-217
470	Apelsins-Gelé	216
472	Apelsins-Gelé uti Skal	217
469	Citron-Gelé, klart	216
471	Citron-Gelé uti Skal	217
468	Gult Gelé -	215
467	Hjorthorns-Gelé, hwitt	215
466	Hjorthorns-Gelé, rödt	214
503	Krusbärs-Gelé	231
527	Winbärs-Gelé, hwitt	243
526, 527	Winbärs-Gelé, rödt	242
502	Äpple-Gelé -	230
262	Gerss, kokad - -	125
531	Glacedosans nedfrysning	244
307	Glace-Budding -	146
544	Glace-Kaka - -	249
531-543	Glacer	244-249
535	Bär-à la Glace	246
540	Chocolad-à la Glace	248
542	Citron-à la Glace	249
532	Grädd-à la Glace	245
536	Hallon-à la Glace	246
537	Körsbärs-à la Glace	247
543	Marasquin-à la Glace	249
541	Pounsch-Glace	248
640	Glace-Pounsch -	305
538	Smultron-à la Glace	247
533	Vanille-à la Glace	246
534	Ägg-à la Glace	246
539	Äpple- och Päron-à la Glace	247
625	Godrån - - -	298
415	Goråns-Bakelse -	191
589	Graf-Lax, att insalta	275
79	Graf-Lax i Papillote	40
80	Graf-Lax med Äggröra	40
418	Grefwinnans Bakelse	192
192	Grillerade Höns	92
149	Grillerad Kalfbringa	72
173	Gris, stekt - -	84
50	Grissylta - -	24
416	Grädd-Bakelse -	191
445	Grädd-Crème, frusen	204
532	Grädd-à la Glace	245
378	Grädd-Kaka, sur	172
377	Grädd-Kaka, söt	172
403	Grädd-Munkar	185
14	Grädd-Pastejer	8
407	Grädd-Plättar	187
408	Grädd-Wofflor	188
104	Grön-Kål - -	51
109-111	Grön-Soppor	52
113-115	Gröna Ärtsoppor	54, 55
132	Gröt, Smör-Gröt	64
131	Ugnstekt Gröt	64
130	Äppel-Gröt -	63
548	Gurk-Sallat, färsk	251
549-551	Gurkor, att salta	252, 253
554	Syltade Gurkor	254
550	Ättiks-Gurkor	252
631	Ättiks-Gurkor, Tyska	301
186	Gås, à la Daube derpå	90
185	Gås, kokt med brynta Rofwor	89
184	Gås, stekt - -	89
49	Gås, sylta deraf	23
48	Gåsbröst m. Äggröra	23
230	Gädda, färserad	112
240	Filad på Gädda	116
231	Fläkt, stekt Gädda	113
233	Gädda med färs och kräftstjertar	113
227	Gädda, kokt	111
229	Krom-Gädda	112
236	Marjonad på Gädda	115
238	Gädda, plockad	115
235	Gädda, Rullader deraf	114
237	Gädda med Sallat	115
232	Gädda, rakad, späckad och stekt	113
228	Gädda, späckad	112
234	Gädda, stekt -	114
239	Gädda, stufwad med Ostron	116
126	Gäs-mjölk - -	62
127	Gäs-mjölk, kokt	62
256	Gös, kokt - -	123
257	Gös, rimsaltad	124
N:o	H.	Sid.
120	Hafre-Soppa -	59
536	Hallon-à la Glace	246
516	Hallon, att sylta	238
517	Hallon, att sylta på annat sätt	238
137	Hambrillé - -	67
168	Hammel, Balong deraf	81
164	Hammel, stekt -	79
1	Hare, färs deraf	1
6	Hare, små Pastejer deraf	4
206	Hare, Ragu derpå	99
205	Hare, stekt - -	98
630	Hjerpar, att från wintern till sommaren kunna förwara - - -	301
211	Hjerpar, kalla med Gelé	101
208, 209	Hjerpar, stekta	100
207	Hjerpar med Ostron	99
210	Marjonad på Hjerpar	100
467	Hjorthorns-Gelé, hwitt	215
466	Hjorthorns-Gelé, rödt	214
464	Hjorthorns-Substance	213
561	Hjortron, kokta	258
529	Hjortron, syltade	243
574	Honing, att raffinera	264
610	Honings-Dricka	289
384	Honings-Kaka -	175
576	Honings-Win -	265
63	Hummer med Gelé	31
62	Hummer, klyfd	31
77	Hummer till Lax-Rulletter	39
67	Hummer-Omelette	33
11	Hummer-Pastejer	7
66	Hummer-Rulletter	33
64	Hummer-Sallat	32
65, 242, 243	Hummer, stufwad	32, 117, 118
370, 371	Hummer-Sås	168, 169
465	Husbloss-Substance	214
101	Hwitkål m. Bouillon	49
97	Höns-Bouillon -	48
193	Höns med Dragon	93
196	Höns, Fricassé derpå	95
195	Höns, Galantine derpå	94
192	Höns, grillerade	92
197	Höns med Kräftsås	95
286	Höns, Risbudding derpå	136
194	Höns med Risgryn	93
191	Höns, Skott-, Ragu derpå	92
N:o	I/J.	Sid.
263	Id, kokad - -	125
264	Id, stufwad -	126
546	Indiansk Krassknopp, att inlägga	251
514	Jordgubbar, att sylta	237
343	Jordärtskockor -	160
349	Jus, brun till Rossbiff	163
126, 127	Jäs-Mjölk	62
N:o	K.	Sid.
375-391	Kakor	170-178
391	Bisquit-Kaka, glaserad	178
383	Dansk Kaka	174
544	Glace-Kaka -	249
377, 388	Grädd-Kaka	172
384	Honings-Kaka	175
636	Korf-Kaka -	304
375	Ost-Kaka -	170
380	Pankaks-Kaka	173
340	Potates-Kaka	159
382	Risgryns-Kaka	174
385-387	Äpple-Kaka	176, 177
151	Kalf, Biff derpå	73
158	Kalf, Blankett derpå	77
161	Kalfbringa, färserad	78
149	Kalfbringa, grillerad	72
160	Kalfbringa i Kriton	77
159	Kalfbringa, kokt	77
8	Kalfbriss, små Pastejer deraf	5
32	Kalfbriss och Fisk, Ruletter deraf	15
27	Kalfbriss till förlorade ägg	13
46	Kalf-Frikadeller	22
148	Kalf, Fricandeau deraf	72
152	Kalfhufwud m. Syra	74
153	Kalfhufwud, stufwadt	74
162	Kalf, Skånsk Kallops deraf	78
147	Kalflår med grädda	72
155, 156	Kalflår, späckadt	75, 76
36	Kalfnjure, fräst	18
37	Kalfnjure med falsk Kramsfågel	18
376	Kalf-Ost - -	171
163	Kalf-Soulad -	79
157	Kalfstek i ugn -	76
204	Kalkon, à la Daube derpå	98
202	Kalkon med Ris	97
203	Kalkon, stekt -	98
136	Kallops - - -	66
162	Kallops, Skånsk	78
141	Karbonad på Oxe	69
116	Klimpar att hafwa i Köttsoppor	56
614	Knäckebröd, fint	292
43	Korf, Fransysk Blodkorf	20
605	Fläskkorf	283
42	Fläskkorf m. Sås	20
635	Ris- och Korngrynskorf	303
636	Korf-Kaka - -	304
150	Kortletter med Bouillon	73
167	Kortletter af Får, med Syra	81
171	Lammkortletter	83
143	Oxkortletter	70
179	Swinkortletter	87
37	Kramsfågel, falsk, till Kalfnjure	18
216	Kramsfågel med Oxgommar	103
215	Kramsfågel till Stek	103
397	Krans-Tårta	182
546	Krassknopp, Indiansk, inlagd	251
513	Krikon i Bränwin	237
557	Krikon i Ättika	256
622	Kringlor, Socker-Kringlor	297
620	Thé-Kringlor	296
496	Thé-Kringlor, fina	228
621	Ägg-Kringlor	296
429	Krokan - - -	197
414	Krokan-Bakelse -	190
229	Krom-Gädda -	112
344	Kronärtskocksbottnar	160
368	Kronärtskocks-sås	168
300	Krusbärs-Budding	143
503	Krusbärs-Gelé	231
586	Krusbärssaft i stället för Citronsaft	273
582, 583	Krusbärswin	271
615	Kryddskorpor -	293
569	Krydd-Ättika, Fransk	262
281	Kräft-Budding -	132
67	Kräft-Omelette	33
10	Kräft-Pastejer -	6
243	Kräftor, stufwade med Sparris	118
68	Kräftstjertar med Olja och Ättika	34
69	Kräftstjertar med Äggröra	34
356	Kräftsås till Kalf	164
371	Kräftsås, röd -	169
189	Kycklingar, Fricassé derpå	91
190	Kycklingar med Färs	92
187	Kycklingar, kokta	90
188	Kycklingar, stekta	91
319, 320	Kål, Blomkål	151, 152
103	Blåkål - -	50
314	Blåkål, stufwad	149
313	Broccoli - -	149
104	Grönkål - -	51
309	Kålhufwud, helt	147
310	Kål i klyftor -	148
316	Rödkål - -	150
315	Savojkål - -	150
317	Sockertoppskål på Engelskt sätt	150
318	Sockertoppskål med mjölk	151
102	Surkål - -	50
638	Surkål, att sylta	304
312	Surkål, brynt	148
311	Surkål, stufwad	148
345	Kålrabbi - - -	161
334, 335	Kålrötter, brynta	157
336	Kålrötter, stekta	157
612	Kärnmjölks-Limpor	291
537	Körsbärs-à la Glace	247
521	Körsbär, bruna, att sylta	240
519, 520	Körsbär, klara, att sylta	239
559	Körsbär med Ättika	257
584	Körsbärssaft -	272
122	Körsbärs-Soppa, kall	60
579	Körsbärs-Win -	267
146	Kött-Budding - -	71
45	Köttbullar med Sås	21
2	Köttfärs till kalla Pastejer	2
31	Köttrulletter med Risgryn	15
44	Köttrulletter med Windrufwor	21
7	Köttpastejer, täckta	4
55	Köttsallat, kall -	27
133-223	Kötträtter	64-106
223	Kött, Vol-au-Vent derpå	106
599, 600	Köttsaltning	280
601	Kött, Renkötts saltning	281
N:o	L.	Sid.
282	Lake, Budding deraf	133
255	Lake med Ostron	123
254	Lake, stufwad	123
170	Lambringa, färserad	82
171	Lamkortletter med Pommes d'Amour-Sås	83
169	Lamstek - - -	82
72	Laxbudding - -	36
78	Lax, färsk inlagd	39
260	Lax, färsk, kokt	124
79	Graflax i Papillote	40
589	Graflax, att insalta	275
80	Graflax med Äggröra	40
73	Laxlådor med Lök	36
90	Laxlådor med Ägg och Grädda	45
74	Lax med Risgryn	37
75	Laxrulletter - -	38
77	Laxrulletter, warma, med Hummer	39
76	Laxrulletter med Kött	38
19	Lax, rökt, till Omelette	10
81	Lax, rökt, med Äggröra	41
82	Lax-Sallat - -	41
83	Lax-Sallat, kokt	42
261	Lax, salt, kokad som färsk	125
498	Lemonad	228
612	Limpor, Kärnmjölkslimpor	291
611	Limpor, sötsura	290
560	Lingon, syltade	257
322	Lins-Purée -	152
154	Lungmos - -	75
590	Lutad Fisk - -	276
604	Lübsk Metwurst	283
438	Låd-Bakelse - -	201
90	Lådor med Lax, Ägg och Grädda	45
15, 16	Lådor, Ost-Lådor	9
88, 89	Sill-Lådor -	44
70	Wassbuks-Lådor	35
547	Lök, inlagd - -	251
N:o	M.	Sid.
17	Makaroni med Ost	9
617	Mandelbröd -	294
623	Mandelbröd, små	297
481	Mandel-Confect	221
436	Mandelformar, lösa	200
437	Mandelformar, torra	201
428	Mandelkransar	196
497	Mandelmjölk -	228
426, 427	Mandelspån	195, 196
393	Mandel-Tårta -	180
479	Mandlar, brända	220
463	Marasquins-Crème	213
543	Marasquins-Glace	249
454	Mareng-Crème	209
439	Marenger, lösa	202
440	Marenger, torra	202
395	Mareng-Tårta -	181
182	Marjonad på Ankor	88
236	Marjonad på Gädda	115
210	Marjon. på Hjerpar	100
369	Marjonadsås -	168
504	Marmelad af Äpplen	231
	Matsedlar	309-314
555	Meloner, syltade	255
603	Metwurst - -	282
604	Metwurst, Lübsk	283
575	Mjöd - - -	265
126	Mjölk, Jäsmjölk	62
127	Jäsmjölk, kokt	62
129	Äggmjölk - -	63
333	Morötter, stufwade	156
403	Munkar, Gräddmunkar	185
401, 402	Wädermunkar	184, 185
404	Äpplemunkar	186
183	Murklor till Ankor	89
289, 290	Märg-Buddingar	137, 138
9	Märg-Pastejer	5
N:o	N.	Sid.
41	Njurbröd - -	20
39	Njurbullar - -	19
38	Njurlådor - -	18
268	Norss, stekt - -	127
124	Nyponsoppa -	61
528	Nypon, att sylta	243
N:o	O.	Sid.
354	Oliver-Sås	164
67	Omelette af Hummer eller Kräftor	33
20	Omelette med grön Sallat	10
18	Omelette med rökt Fläsk	10
19	Omelette med rökt Lax	10
21	Omelette med Ostron	10
329	Omelette af Spenat	155
15	Ost-Lådor - -	9
16	Ost-Lådor, Ryska	9
17	Ost, Makaroni dermed	9
375	Ostkaka - - -	170
376	Ost, Kalfost -	171
364	Ostkakesås - -	166
591	Ost, Sötmjölks-Ost	276
273	Ostron, beredda till Såser	129
274	Ostron, beredda till Mjöl	129
22	Ostron, Stekta -	11
217	Oxgommar, färserade	104
216	Oxgommar till Kramsfågel	103
218	Oxgomar med Tuppkammar	105
139	Oxhare, späckad	68
138	Oxhare, stekt -	67
133 146	Oxkött, Rätter deraf	64-71
144	Biffkött - -	70
145	Biff på Oxe	70
134	Bringa, färsk	65
135	Boeuf à la Mode	65
4	Oxkött, färs deraf	3
137	Oxkött, Hambrillé	67
136	Kallops - -	66
141	Karbonad -	69
143	Oxkortletter -	70
45	Köttbullar med Sås	21
140	Refstek - -	68
133	Rossbiff - -	64
142	Rullader - -	69
578	Oxläggor, Champagne-Win deraf	267
51	Oxtunga i Papillote	25
52	Oxtunga, Aspik derpå	26
N:o	P.	Sid.
629	Paleij-Tårta	300
379	Pannkakor, glaserade	173
380	Pannkaks-Kaka	173
381	Pankäng med Sylt	174
5	Pastejer, smördeg dertill	3
14	Pastejer af Grädda	8
6	Pastejer, små, af Hare	4
11	Pastejer af Hummer	7
7	Pastejer af Kött	4
8	Pastejer af Kalfbriss	5
10	Pastejer af Kräftor	6
9	Pastejer af Märg	5
13	Pastejer af Sill, aflånga	8
12	Pastejer af Sill, runda	7
224	Pastej, warm, på Hjerpar	107
226	Pastej, stor, på Höns, Fiskfärs och Hummer	110
225	Pastej, stor, kall	108
624	Pepparkakor, mjuka	297
624½	Pepparkakor, annan sort	298
100	Perlgryns-Soppa med Bouillon	49
507, 508	Persikor, att sylta	233
348	Persilja, bakad	162
347	Persilja, brynt	162
419	Petits Choux au four	193
165	Pillaw - - -	80
238	Plock-Gädda -	115
556	Plommon, gula till Sallat	255
513	Plommon, röda, i Bränwin	237
557	Plommon, röda, i Ättika	256
509, 510	Plommon, att sylta	234, 235
407	Plättar, Grädd-Plättar	187
406	Äpple-Plättar	187
499	Pomeranser, att sylta	229
500	Pomeransskal, att sylta	229
396	Portugiser-Tårta	181
340	Potates-Kaka -	159
108	Potates-Puré med Bouillon	52
53	Potates-Rulletter med Fläsk	27
54	Potates-Sallat	27
639	Pounsch - - -	305
648	Cardinal-Pounsch	308
644	Dragon-Pounsch	306
541	Pounsch-Glace	248
325	Prinsess-Bönor, bruna	153
324	Prinsess-Bönor, hwita	153
548	Präss-Gurkor, färska	251
549	Präss-Gurkor, att salta	252
398	Puder-Tårta -	182
322	Puré av Lins -	152
108	Puré af Potates	52
105	Puré af Rötter med Bouillon	51
86	Puré af Ärter -	43
107	Puré af Ärter med Bouillon	52
539	Päron-à la Glace	247
505	Päron i Lingonsaft	231
634	Päron, att torka	303
602	Pölsa - - -	281
N:o	Q.	Sid.
178	Quarré af Swin	86
N:o	R.	Sid.
219	Ragu, fin, till mellanrätt	105
206	Ragu på Hare	99
191	Ragu på Skåtthöns	92
177	Refbensspjell -	86
140	Refstek af Oxe	68
511, 512	Rengklor, syltade	235, 236
601	Renkött, att salta till rökning	281
202	Ris till Kalkon	97
35	Ris till Äppel-Rulletter	17
287	Ris-Budding -	136
288	Ris-Budding med Citron	137
286	Ris-Budding på Höns	136
194	Risgryn till Höns	93
74	Risgryn med Lax	37
382	Risgryns-kaka -	174
635	Risgryns-korf -	303
341	Risgryns-Rulletter	159
180	Rofwor till kokta Ankor	87
339	Rofwor, brynta	158
201	Rofwor till Capuner	97
336	Rofwor, stekta	157
338	Rofwor, stufwade	158
133	Rossbiff - - -	64
258	Rudor, kokta -	124
259	Rudor, stekta -	124
235	Rullader af Gädda	114
142	Rullader af Oxkött	69
66	Rulletter af Hummer	33
32	Rulletter af Kalfbriss och Fisk	15
31	Rulletter af Kött med Risgryn	15
44	Rulletter af Kött med Windrufwor	21
75	Rulletter af Lax	38
77	Rulletter af Lax med Hummer	39
76	Rulletter af Lax med Kött	38
53	Rulletter af Potates med Fläsk	27
341	Rulletter af Risgryn	159
30	Rulletter af Ägg	14
33	Rulletter af Äpplen	16
35	Rulletter af Äpplen med Ris	17
291	Russin-Budding	139
292	Russin-Budding med Njurtalg	139
16	Ryska Ost-Lådor	9
625	Rån, God-Rån	298
626	Tunn-Rån -	299
552	Rödbetor, inlagda	253
316	Rödkål - - -	150
337	Rötter till garnering	158
N:o	S.	Sid.
619	Saffrans-Bröd	295
585	Saft att blanda i watten till Dryck	273
586	Saft af Krusbär i stället för Citronsaft	273
584	Saft af Körsbär	272
441	Sago-Crème -	203
121	Sagu-Soppa -	59
545-561	Sallater	250-258
553	Sallat, blandad	254
548	Sallat af färska Gurkor	251
545	Sallat, grön	250
546	Sallat af Indiansk Krassknopp	251
557	Sallat af Krikon eller röda Plommon i Ättika	256
547	Sallat af inlagd Lök	251
552	Sallat af inlagda Rödbetor	253
561	Sallat af kokta Hjortron	258
559	Sallat af Körsbär med Ättika	257
551	Sallat af Salt-Gurkor	253
550, 631	Sallat af små Ättiks-Gurkor	252, 301.
558	Sallat af stufwade Stickelbär	256
554	Sallat af syltade Gurkor	254
560	Sallat af syltade Lingon	257
555	Sallat af syltade Meloner	255
556	Sallat af gula Plommon	255
40	Sallat, warm, kallad Finka	19
64	Sallat af Hummer	32
55	Sallat af Kött, kall	27
82	Sallat af Lax -	41
83	Sallat av Lax, kokt	42
54	Sallat af Potates	27
84	Sallat af Sill -	42
599-601	Saltning af Kött	280, 281
315	Savojkål - -	150
562	Schampinjoner, att inlägga	259
198	Schampinjoner till kokta Capuner	96
564	Schampinjons-Pulver	260
563	Schampinjoner, Soja deraf	259
359, 360	Schampinjons-Sås	165
332	Schorzonera, en sort Rötter	156
573	Senap, Fransk -	264
372	Senaps-Sås -	169
266	Sik, färsk, stufwad	126
267	Sik, saltad, stekt	126
283	Sikbudding -	134
85	Sill med Olja och Ättika	42
87	Sill-Budding -	43
285	Sill-Budding med Ris	135
89	Sill-Lådor med Ägg och Grädda	44
88	Sill i Pappers-Lådor	44
86	Sill i Papillote med Ärt-puré	43
13	Sill-Pastejer, aflånga	8
12	Sill-Pastejer, runda	7
84	Sill-Sallat - -	42
618	Simlor, Fetwäggs-Simlor	295
253	Simpor, stufwade	122
609	Siraps-Dricka -	288
607	Skinka, beredd på Engelskt sätt	285
176	Skinka, glaserad	85
174	Skinka, kokt -	84
175	Skinka, stekt med Äppel-mos	85
615	Skorpor, Kryddskorpor	293
616	Sockerskorpor -	293
162	Skånsk Kallops -	78
112	Skånsk Soppa -	54
191	Skåtthöns, Ragu derpå	92
118	Sköldpaddssoppa, falsk	58
117	Sköldpaddssoppa, werklig	56
598	Slagt, underrättelser derwid	279
459	Smultron-Crème	211
538	Smultron-à la Glace	247
514	Smultron, att sylta	237
592	Smör, att salta på Skottska sättet	277
411	Smör-Bakelse -	189
5	Smördeg till Pastejer och Bakelser	3
132	Smörgröt - -	64
363	Smörsås med pepparrot	166
362	Smörsås, rörd -	166
412	Smör-Stänger -	190
431	Snäck-Bakelse -	198
494	Sockerbröd, Franska	227
637	Socker-Dricka -	304
475	Sockerhufwa, spunnen	218
616	Sockerskorpor -	293
622	Sockerkringlor, mjuka	297
422-425	Sockerspån	194, 195
477	Sockertopp, ett slags Confect	219
317	Sockertoppskål på Engelskt sätt	150
318	Sockertoppskål med mjölk	151
597	Sockerärter, spritade, att torka	279
563	Soja af Schampinjoner	259
565	Soja af brynt Socker	260
92-125	Sopprätter	46-61
109-111	Soppa, Grönsoppa	52, 53
120	Hafre-Soppa	59
122	Körsbärs-Soppa, kall	60
124	Nypon-Soppa	61
100	Perlgryns-Soppa med Bouillon	49
121	Sagu-Soppa	59
112	Skånsk Soppa	54
118	Sköldpadds-Soppa, falsk	58
117	Sköldpadds-Soppa, werklig	56
119	Swart-Soppa	58
125	Win-Soppa -	61
123	Äppel-Soppa -	60
113	Ärt-Soppa, grön	54
115	Ärt-Soppa, grön, utan Bouillon	55
114	Ärt-Soppa med Kräftor	54
163	Soulad på Kalf	79
476	Souplé-Socker -	219
331	Sparris, kokad -	156
367	Sparris-Sås -	167
328	Spenat - - -	154
594	Spenat, att salta	278
284	Spenat-Budding	135
329	Spenat-Omelette	155
590	Spillonger, att luta	276
420	Sprits i ugn -	193
421	Sprits, annan sort	193
321	Sprit-Ärter - -	152
	Stekar, se Kötträtter.
522	Stickelbär, hwita, att sylta	240
523	Stickelbär, röda, att sylta	241
558	Stickelbär, stufwade	256
271	Stockfisk - - -	127
272	Stockfisk, stufwad	128
280	Stockfisk-Budding	132
409	Strufwor - -	188
61	Strömming, färsk, med fiskfärs	30
59	Strömming, färsk, stekt i flotur	29
60	Strömming, färsk, i Papillote	30
279	Strömmings-Budding	131
464	Substance af Hjorthorn	213
465	Substance af Husbloss	214
102	Surkål - - -	50
312	Surkål, brynt -	148
311	Surkål, stufwad	148
119	Swart-Soppa -	58
606	Swinhufwud som sylta	284
179	Swinkortletter -	87
178	Swin-quarré -	86
172	Swinstek, ung -	83
222	Sylta af Fågel	106
50	Sylta af Gris	24
49	Sylta af Gås	23
606	Sylta af Swinhufwud	284
308	Sylt-Budding, kall	146
488	Sylt-Kakor, små	224	499-530	Sylter	229-244
514	Syltade Ananasbär, Smultron m. m.	237
506	Syltade Apricoser	232
530	Syltade Barbarisbär	244
518	Syltade Bigaronger	238
501	Syltade Citronskal	230
515	Syltade Fikon -	237
554	Syltade Gurkor	254
516	Syltade Hallon	238
517	Syltade Hallon på annat sätt	238
529	Syltade Hjortron	243
514	Syltade Jordgubbar	237
521	Syltade Körsbär, bruna	240
519	Syltade Körsbär, klara	239
520	Syltade Körsbär, klara, på annat sätt	239
560	Syltade Lingon	257
555	Syltade Meloner	255
528	Syltade Nypon	243
507, 508	Syltade Persikor	233
509	Syltade Plommon, gröna	234
510	Syltade Plommon, gula	235
499	Syltade Pomeranser	229
500	Syltade Pomeransskal	229
511, 512	Syltade Rengklor	235, 236
514	Syltade Smultron	237
522	Syltade Stickelbär, hwita	240
523	Syltade Stickelbär, röda	241
524	Syltade Winbär, röda	241
525	Syltade Winbär, swarta	242
330	Syra, stufwad -	155
349-374	Såser	163-170
361	Anjovis-Sås	166
373	Aracks-Sås	170
366	Blombuddings-Sås	167
351	Brun sötsur Sås	163
374	Bär-Sås, kall	170
352	Capris-Sås, brun	163
358	Capris-Sås, gul	165
365	Citron-Sås till Russin-Budding	167
42	Sås till Fläskkorf	20
370	Hummer-Sås, kall	168
357	Sås till Kalf, gul	164
355	Sås, ljus till Kalflår	164
371	Kräft- eller Hummer-Sås, röd	169
356	Kräft-Sås till Kalf	164
368	Kronärtskocks-Sås	168
45	Sås till Köttbullar	21
353	Lök-Sås, brun	164
369	Marjonad-Sås	168
354	Sås, brun med Oliver	164
364	Ostkake-Sås	166
350	Sås till färsk Oxbringa	163
359, 360	Schampinjons-Sås	165
362, 363	Smör-Sås	166
372	Senaps-Sås	169
367	Sparris-Sås	167
373	Win-Sås, gul	169
591	Sötmjölks-Ost -	276
N:o	T.	Sid.
495	Thébröd, rostade	227
620	Thékringlor - -	296
496	Thékringlor, fina	228
213	Tjäder, färserad	101
212	Tjäder, stekt -	101
52	Tunga, Aspik derpå	26
626	Tunn-Rån - -	299
323	Turkiska Bönor, fina	153
595, 596	Turkiska Bönor, att torka	278, 279
392-400	Tårtor	179-183
394	Bröd-Tårta -	181
400	Fransk Tårta med Sylt	183
397	Krans-Tårta	182
393	Mandel-Tårta	180
395	Mareng-Tårta	181
629	Palej-Tårta	300
396	Portugiser-Tårta	181
398	Puder-Tårta	182
392	Spansk Tårta	179
627	Wiener-Tårta	299
399	Gateau de Magdelene	183
N:o	W.	Sid.
533	Vanille-à la Glace	246
70	Wassbukslådor, små	35
587	Watten af swarta Winbär	273
627	Wiener-Tårta -	299
628	Wiener-Bakelse	300
270	Wimmer (en sort Fisk)	127
577	Win, Champagnewin af Björklaka	266
578	Champagnewin af Oxläggor	267
576	Honings-Win	265
582, 583	Krusbärs-Win	271
579	Körsbärs-Win	267
524	Winbär, röda, att sylta	241
492	Winbär, sockrade, till desert	226
525	Winbär, swarta, att sylta	242
526	Winbärs-Gelé med Hallon	242
527	Winbärs-Gelé utan Hallon	242
587	Winbärs-Watten, swart	273
580	Winbärs-Win, hwitt	268
581	Winbärs-Win, rödt	269
44	Windrufwor till Kött-Rulletter	21
125	Winsoppa - -	61
373	Win-Sås, gul -	169
567	Win-ättika - -	261
408	Wofflor, Grädd-	188
244	Vol-au-vent på Fisk	118
223	Vol-au-vent på Kött	106
401, 402	Wäder-Munkar	184, 185
326, 327	Wälska eller Bondbönor	153, 154
613	Wörtbröd - -	292
N:o	Å.	Sid.
58	Ål, bräckt - -	28
56	Ål, kokt - - -	28
57	Ål rullad - -	28
N:o	Ä.	Sid.
534	Ägg-à la Glace	246
28	Ägg, förlorade med Anjovis	13
29	Ägg, förlorade med Fläsk	14
26	Ägg, förlorade med Grädda	12
27	Ägg, förlorade med Kalfbriss	13
24	Ägg, kokta med Anjovis	11
23	Ägg, kokta med Capris	11
25	Ägg, kokta med hwit Sås	12
90	Ägg och Grädda med Laxlådor	45
89	Ägg och Grädda med Sill i Lådor	44
410	Ägg-kransar - -	189
621	Ägg-kringlor, små	296
129	Ägg-Mjölk - -	63
510	Ägg-Plommon, gula, att sylta	235
30	Ägg-Rulletter -	14
71	Äggröra med Böckling	35
48	Äggröra med Gåsbröst	23
69	Äggröra med Kräftstjertar	34
80	Äggröra med Graflax	40
81	Äggröra med rökt Lax	41
125	Ägg-Öl - - -	62
181	Änder att steka	88
633	Äpplen att torka	302
389	Äpplen, stekta glaserade	178
405	Äppel-Baigné -	186
299	Äppel-Budding -	142
295	Äppel-Budding med Citron	141
456	Äppel-Compote -	210
457	Äppel-Crème -	210
388	Äppel-Echalott -	177
502	Äppel-Gelé - -	230
539	Äppel-à la Glace	247
130	Äppel-Gröt - -	63
385	Äppel-Kaka - -	176
386	Äppel-Kaka med Smördeg	176
387	Äppel-Kaka med Ägghwitor	177
504	Äppel-Marmelad	231
404	Äppel-Munkar -	186
406	Äppel-Plättar -	187
455	Äppel-Ris - -	209
33	Äppel-Rulletter -	16
35	Äppel-Rulletter med Ris	17
123	Äppel-Soppa -	60
643	Ärke-Bischoff -	306
321	Ärter, Spritärter	152
107	Ärtpuré med Bouillon	52
86	Ärtpuré till Sill i Papillotte	43
113	Ärtsoppa, grön	54
115	Ärtsoppa, grön, utan Bouillon	55
114	Ärtsoppa m. Kräftor	54
566	Ättika - - - -	261
568	Ättika, annan sort	261
570	Dragon-Ättika	262
569	Fransk Krydd-Ättika	262
571	Ättika af skämd Frukt	263
572	Ättika wid smittosamma Sjukdomar	263
567	Win-Ättika -	261
550, 631	Ättiks-Gurkor, små	252, 301

---